Thiorproduction. 



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Als eine weitere Frage haben die Verff. nun die nach den stoff- 

 lichen Veränderungen in den Kartoffeln während des Lagerns im 

 Silo eintretenden Verluste behandelt. — Es wurden Protein und Nicht- 

 protein (als Asparagiuj dazu von den N-fr. Extract-Stoffen Stärkemehl, 

 Traubenzucker und die gebildete freie Säure quantitativ bestimmt. Die 

 dabei erhaltenen Resultate giebt des Kälieren die Tabelle auf p. 296 des 

 Originals. — Der Substanzverlust im Ganzen wurde nicht direct bestimmt, 

 sondern aus der als unverändert anzunehmenden Menge der Ascheubestand- 

 theile berechnet, und ergab sich so, dass lüU g Trockensubstanz der zweiten 

 Probe aus 115,05 g der ersten Probe, 100 g der dritten aus 121,84 g 

 der ersten, und lOü g der vierten aus 128,16 g der ersten Probe resultirt 

 waren. 



Nach diesen und den Gehalts-Angaben der einzelnen Nährstoffe be- 

 rechnet sich der Procentsatz, welcher während des Lagerns in den Gruben 

 von den ursprünglich vorhandenen organischen ßestandtheilen der Kartoffeln 

 in Zerfall gerieth, folgendermaassen : 



In Verlust gerathen sind: 



in 50 Tagen in 76 Tagen 

 (3. Probe) 



(2. Probe) 



10 



7o 



i. 140 Tagen 

 (4. Probe) 



7o 



Eiweiss 



Nichteiweiss (als Asparagin berechnet) 



Nh. Substanz in Summa 



Kohlehydrate von der Formel des Stärkemehles 



Zellstoff 



Fett 



Nicht bestimmte N-fr. Extractstoffe . . , 

 Organische Gesammt-Trockensubstanz . . . 



22,2 



15,8 

 17,4 



57,1 



13,4 



35,0 



29,8 

 34,7 

 18,4 

 28,0 

 59,1 

 3,5 

 18,3 



34,6 

 94,3 

 42,5 

 25,0 

 26,9 

 87,0 

 3,8 

 22,4 



Diese Zahlen zeigen, dass beim Einsäuern von Kartoffeln sehr erheb- 

 liche Verluste stattfinden; im vorliegenden Falle während 140 Tagen 

 mehr als Vö des ursprünglichen Gehalts an organischen Stoffen, und sie 

 bestätigen vollkommen die Angaben Maercker's über die Substanzverluste 

 beim Einmiethen von Diffusionsrückständen. — Die Nh. Substanzen der 

 Kartoffeln erlitten beim Einsäuern noch stärkere Verjuste als die Diffusions- 

 schnitzel-, widerstandsfähiger zeigten sich Kohlehydrate. 



„Das Resultat der besprochenen Untersuchungen lässt sich kurz dahin 

 zusammenfassen, dass das Einstampfen in Silos zwar das gänzliche Verder- 

 ben angefrorener Kartoffeln verhütet, dass dasselbe aber mit beträchtlichen 

 Verlusten au Nährstoffen verbunden ist. Der richtige Standpunkt, den der 

 Praktiker hinsichtlich des von verschiedenen Seiten lebhaft empfohlenen Ein- 

 säuerungsverfahrens von Kartoffeln und anderen wasserreichen PÖanzenthei- 

 len resp. gewerblichen Abfällen einzunehmen hat, dürfte nach alledem darin 

 bestehen, dass zu dem beregten Verfahren nur im äussersten Nothfalle, wenn 

 kein anderes Conservirungsmittel vorhanden ist, geschritten wird. 



Als „2. Theil der Zuchtversuche mit zahmen Wanderratten" 



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