I. Milch, Butter, Käse. 



Referenten: W. Kirchner, B. Weitzmann. 



Die Analyse einer Shorthorn-Milfh aus Massaclmsets giebt Professor shorthom- 

 Groessmann-Amherst (Mass.) wie folgt. Sie enthielt: 

 Wasser (bei 100« C) 88,45 «/o 

 feste Stoffe . . . 11,55,, (davon 0,72% Asche.) 



Die Asche bestand aus: 23,52 o/o Kali, 14,20 o/o Natron, 23,11 o/o Kalk, 

 2,52 o/o Magnesia, 30,59 o/o Phosphorsäure. — „Die Thiere waren reichlich 

 mit „Wurzeln" gefüttert, die Milch gab ihre Butter langsam. 



Verschiedene Proben abgerahmter Milch ergaben demselben Verfasser 

 folgenden Fettgehalt: 0,26 %, 0,31, 0,38, 0,30, 0,38, 0,35, 0,48, 0,54, 

 0,48 "/o. 



Erfahrungen über die Meiereien mit beschränktem Be- 

 triebe von Dr. Ploeunis,^) Büdelsdorf bei Rendsburg. Verf. theilt Ein- 

 richtungskosten und einige Betriebsergebnisse von 3, sowie Statut einer Ge- 

 nossenschaft einer der zahlreichen „Meiereien mit beschränktem Betriebe" 

 (mit Rückgabe der Mager- und Buttermilch an die Lieferanten) mit, die 

 auf seine Anregung hin entstanden. 



Einen „Mi Ich- Aufzug" (patentirt) des Bergedorfer Eisenwerks be- 

 schreibt die Milch -Zeitung, zum Heben der Milch in die hoch stehenden 

 Vollmilch-Bassins ohne Verlust und Kraftersparniss. 



Zur Milchcon trolle^) ist seitens der Minister der Land- Miich- 

 wirthschaft etc. u. der Medicinal-Angelegenheiten fürPreussen 

 an die Oberpräsidien eine Verfügung erlassen, in welcher nach Angabe 

 der Gründe dafür, dass von einem einheitlichen Milchuntersuchungsverfahren 

 für das Deutsche Reich und auch für Preussen Abstand genommen werden 

 müsse, die Untersuchung der Milch den Bezirksregierungen bezw. den 

 Polizeibehörden überlassen wird. — Vom practischen Standpunkte aus 

 kommt hierbei zunächst die Bestimmung des specifischen Gewichts in Frage. 

 In dieser Beziehung sei bemerkt, dass vorzugsweise diese Art der Unter- 

 suchung bei der polizeilichen Controlle der Marktmilch ausführbar ist, 

 während die Bestimmung des Rahm- bezw. Fettgehaltes oder eine noch 

 weiter gehende chemische Prüfung längere Zeit erfordert und nur unter be^ 

 sonderen Umständen ergänzend eintreten kann. — In dem der Verfügung 



controle. 



*) Nach Jahresbericht des Chemikers und 1. Jahresbericht der staatl. landw. 

 Vers.-Stat. Amherst (Mass.) von 1883. Boston 1884. Posit. III. 

 ») Milchzeitung. 1884. (XIII.) No. 37. p. 617. 

 ') Daselbst. No. 47. p. 807. 

 *) Daspihst. No. 13. p. 200. No. 30. p. 500, u. No. 31. p, 616. 



