Landwirthachaftliche Nebengewerb«. 575 



„Kumis kirgisische Steppcnmilcli" ein Product im Handel, welches sich im 

 wesentlichen als eine stark kohlensäurehaltige Milch zu erkennen gab. 



Zur Versorgung grosser Städte mit hygienischer (desinfi- 

 cirter) Milch von Dr. N. Gerber.-) 



Verf. stellt des Weitereu fest, welche Eigenschaften die Milch haben 

 muss, um absolut hygienisch zu sein; fordert besonders Desinfection durch 

 hohe Temperatur (zwischen 100 u. ISO*^ C, Genaueres bleibt noch festzu- 

 stellen) und sagt ferner: Richtig desinficirte Mi-Ich darf in Farbe, Geruch 

 und Geschmack nicht verschieden sein von frisch aufgekochter Kuhmilch 

 uud sollte auch in den grössten Städten nie theurer als 30 — 40 Pf. pro 

 Liter zu stehen kommen, da sie sonst nie zu grossem Consum gelangen 

 wird. Wird diese Forderung erfüllt, so sieht Verf. die sog. Milchcalamität 

 der grossen Städte gelöst und die Milchcuranstalten entbehrlich gemacht, 

 die keine absolut hygienische, sondern nur eine Luxusmilch für Reiche 

 liefern. 



Die Bedingungen für die vorthei hafte Verwendung der 

 Centrifuge bespricht B. Martini-) im Landboten. 



Erst von einem täglich zu verarbeitenden Milchquantum von 300 1 an 

 lullt Verf. die Anlage für rentabel. 



Centrifugal-Molkereien: Mittheilungen aus deren Betrieben und 

 Betriebsergebnissen von F. X. Schmid^) 



Verf. berechnet unter anderem die Milchverwerthung bei Centrifugen- 

 betrieb und Backsteinkäserei auf 13,70 Pf. pro Liter, 20 — 25 % höher 

 als nach den älteren Methoden. 



Ein Conservirungssalz für Milch, Butter, Fleisch und andere 

 Nahrungsmittel wurde von Dr. H. Fresenius^) untersucht und von folgen- 

 der Zusammensetzung befunden: 



(Die Verbindungen wasserfrei berechnet) 



0/ 



Gips 0,76 



Kochsalz 0,79 



Kalisalpeter 1,10 



Borax (Na2B4 07) 12,58 



Borsäureanhydrid 48,96 



Wasser 35,86 



100,00 

 Das Salz besteht also vorwiegend aus Borsäure und Borax. Da nun 

 nach den Versuchen von J. Forster die Borsäure als Zusatz zu Speisen 

 und zwar in Gaben, welche noch keine allgemeine oder arzneiliche Wirkung 

 auf die Menschen hervorrufen, einen Einfluss auf die menschliche Verdauungs- 

 organe ausübt, so warnt Verf. vor dem Zusätze des fraglichen Salzes zu 

 Milch, welche zur Ernährung von Kindern uud namentlich von Säuglingen 

 verwendet wird. 



Als neues Entrahmungsverfahren wird ein Verfahren von 

 W. Kellogg), die Aufrahmung der Milch in besonderen Wannen und mit 



') Schweizerische landw. Zeitschrift. XII. 1884. • p, 59. 

 2) Daselbst, p. 376, 377. 



«) Zeitschrift des landw. Vereins in Bayern. (N. F. XVIII.) 1884. p. 18-23. 

 •*) Biedermanns Centralblatt. XIII. 1834. p. 215. 



^) Biedermanns Centralblatt. XIII. 1884. pag. 645. Dort nach „Oesterr, 

 landw. Wochenblatt. 10. Jahr'^. 1881 No. 21. S. 198. 



