Kivß Landwirthachaftliche Nebengewerbe. 



in die Milch selbst gebrachte Eisstücke zu bewirken, beschrieben. Eine 

 ziemlich hohe Wanne wird bis zu V-i ilirer Höhe mit klaren, regelmässig 

 vierseitigen Eisstücken gefüllt, diese werden durch ein Gitter von Eisen- 

 stäben niedergehalten, sodass sie in der Milch nicht aufsteigen können. 

 Darauf füllt man die Wanne bis oben an mit Milch und beobachtet durch 

 ein in einer der Seitenwände angebrachtes Glasfenster die sich abscheidende 

 Rahmschicht. Ist letztere genügend vorhanden, zieht man die Magermilch 

 durch einen Hahn ab. Noch nicht geschmolzenes Eis soll man zuweilen 

 wieder verwenden können. Die Aufrahraung soll „genau 40 Minuten nach 

 Füllung der Wanne eintreten." 



Ueber das neue Getränk aus Milch, Kafir berichten W. 

 Dimitriew (Vergleich der Zusammensetzung von Milch, Kafir und Stuten- 

 Kumys), J. Polack und H. Struve. i) 



Das vorläufige Resultat einer auf Kosten des landw. Vereins Breslau 

 vorgenommenen Prüfung der Dänischen Centrifuge von Burmeister u. 

 Wains^) wird im Jahresbericht des milchwirthschaftl. Instituts Proskau 

 veröffentlicht. 



Es werden 4 Versuchsreihen mitgetheilt, in denen die Temperatur der 

 12 Stunden gestandenen Milch resp. etwa 28, 22, 16 u. 10"^ C. war. In jeder 

 Reihe wurden in 2 Versuchen ca. 200 kg, in 2 andern 300 kg Milch ent- 

 rahmt. Das Resultat war befriedigend: 200kg 12 Stunden gestandene 

 Milch pro Stunde wurde bei 28° C bis auf 0,25 % Fett entrahmt. 



(NB. Die Fettbestimmuugen sind mit Gips anstatt Seesand gemacht; 

 letzterer ergiebt stets 0,2 % Fett weniger!). 



Die Trommel ist ziemlich gross, macht 2500 Umdrehungen, ist nicht 

 sehr leicht zu reinigen, wo kein Dampfeinlasseu möglich. In Entrahmungs- 

 fähigkeit und Leichtigkeit des Ganges ist sie tadellos. — Der stets hervor- 

 gehobene Vorzug des Nicht- Schäumens und Nicht -Butterns des Rahmes 

 wegen der Schälvorrichtuug gegenüber dem Schwabbverfahren bei Lehfelt's 

 und de Laval's Centrifugen ist nur bei kalter (auch bei kuhwarmer) Milch 

 vorhanden, bei angewärmter buttert der Rahm auch hier aus. — Ein lästiges 

 Spritzen der Milch an den Schälröhren ist nicht beobachtet. — Die Cen- 

 trifuge wurde für Proskau angekauft. 



Die Milchzuckergewinnung.3) Der Verfasser sieht die geringe 

 Rentabilität der bes. in den Alpen üblichen Milchzuckergewinnung aus 

 Molken vor allem in der unrationellen Methode begründet. Das jetzige 

 Verfahren ist allerdings höchst einfach: Nach Ausscheidung des Käses aus 

 der süssen Milch durch Labauszug wird der Ziger durch Zusatz von 

 Molkensauer und aufkochen entfernt; die so erhaltenen Molken werden 

 nun zum Zuckern auf dem Feuer so weit eingedampft, dass ein Tropfen 

 abgekühlt „Syrupsdicke" zeigt. Dann lässt man diesen Syrup (Scheibe) 

 in anderen Gefässen krystallisiren. Man gewinnt so in Form von Krusten 

 (Sand) nur annähernd den 4. Theil des vorhandenen Milchzuchers. Das 

 Hinderniss einer höheren Ausnutzung sieht Ref. 1 in den sauren phosphor- 

 sauren Salzen der Molken neben Milchsäure und Essigsäure des Molken- 



') Daselbst, pag. 779, 7Ö0. Das. nach chemisches Centralblatt 3. Folge. 

 15. Jahrg. 1884. No. 7. pag. 126, und Berichte der deutschen ehem. Ges. 17. 

 Jahrg. 1884. 10. p. 1364—68. 



2) 1. c. Position II. 



*J Jahresbericht über d. Thätigkeit d. landw. ehem. Versuchs- Station des Landes 

 Vorarlberg in Tisis 1880, von Dr. Wilhelm Engling. 



