Ri^ft Lanilwirthschaftliche Nebengewerbe. 



beim Milchzucker sehr langsam vor sich, am besten noch aus Lösungen 

 vom spec. Gew. 1,3. 



Zur Beschleunigung der Krystallisation empfiehlt Referent zwei Mani- 

 pulationen: 



1) Ueberziehen der Holzstäbcheu der Kästen mit einer feinen Schicht 

 von Kryställchen durch Benetzen mit Zuckerlösuug und Trocknenlassen. 



2) Versetzen der in verschliessbare Gefässe gebrachten Lösaug mit 5*^/o 

 ihres Volumens an Alkohol (von 92 — 947o). Wiederholt man diesen Zusatz 

 nach 2 — 3 Tagen, so hat man in 8 Tagen ca. den ganzen gewiunbaren 

 Milchzucker erhalten; in 6 Tagen ca. 94 % des krystallisirbareu Zuckers. 

 Den zugesetzten Alkohol kann man durch Destillation zu 60 — 80 o/o wieder- 

 gewinnen, sodass die Kosten nicht zu hoch zu stehen kommen, vor allem 

 auch deshalb, weil durch den Alkoholzusatz ein Product von rein weisser 

 Farbe erzielt wird, wie es aus rein wässriger Lösung nicht darstellbar und 

 wie es am Markt höher bezahlt wird. 



Käselab- Darstellung von Käselabflüssigkeit. Die vielen Klagen über 



flüsäigkeit. schädliche Nachgährungs-Erscheinungen besonders bei Verwendung des jetzt 

 beliebten Borsäurelabs glaubt Ref. auf eine eigenthümliche Wirkung der 

 Borsäure auf das Labferment zurückführen zu können. Da er zugleich 

 durch Beobachtung erfahren hat, dass der Borsäurezusatz allein, selbst wenn 

 stark, einen kochsalzhaltigen Labmagenauszug nicht zu conserviren vermag, 

 so empfiehlt er zur Conservirung des Labes eine Auflösung der Borsäure 

 in starkem Alkohol. Da, nach dem Ref., die grössere Wirksamkeit der- 

 selben auf der Bildung von Borsäure-Ester beruht, so digerirt man zweck- 

 mässig 10 Tage lang 1 Theil Borsäure mit 5 Theilen käuflichem Alkohol 

 in einer starken, verschlossenen Flasche an einem warmen Orte und setzt 

 dem 10% kochsalzhaltigen Magenauszuge soviel zu, dass 1 ^jo Borsäure- 

 gehalt resultirt. 



Ueberhaupt räth aber Verf., das von Soxhlet empfohlene Alkohol-Lab 

 mehr zu beachten, trotzdem es besseren Verschluss erfordert. Ein mit 5% 

 Alkohol conservirtes Lab hält sich besser als ein Borsäure -Lab, wenn man 

 demselben 0,5 "^/o (bis 1 %) Aether beigiebt, der bei der gewöhnlichen 

 Käsungs-Temperatur von 35 ^ C. verdampft, deshalb dem Käse keinen 

 Geruch giebt. Ameisensäure-Aether conservirt (zu 1 ^o) gleichfalls 

 vorzüglich und verleiht nur für 2 Tage etwa dem Käse einen (angenehmen) 

 Geruch. Die Aetherarten müssen nach dem Filtriren beigegeben werden. 



Will man ausschliesslich mit Alkohol conserviren, so muss man 

 9 — 10 % dazu gebrauchen. 

 Schleimige Schleimige Milch, d. h. eine Milch, welche frisch normalflüssig, 



nach 6 Stunden schleimig wurde, beim Sieden kleine Käseklümpchen aus- 

 sonderte, nicht aufrahmte und beim längeren Stehen allerdings säuerte und 

 Käsestoff ausschied, aber unter demselben ein gummöses, zähes Serum be- 

 liess; frisch aufgekochte Milch blieb normal. — Eugling fand mikro- 

 skopisch (bei 800- und bei 1020facher Vergrösserung) farblose gegliederte 

 Fäden in sehr reichem Maasse neben Milchsäure- und Buttersäure-Spalt- 

 pilzen, von denen eine Isoliruug unthunlich war, und sieht in ihnen die 

 Veranlassung der Milchfehler (darin unterstützt durch Infections-Resultate), 

 wie er denselben auch als die Ursache des Schleimigwerdens von Birnen- 

 most, sowie von Sauerkraut- und Salzgurken- Wasser erkannte. — „Da bei 

 dem Milchfehler Milchsäure und wahrscheinlich auch Buttersäure auftritt, so 



Milch. 



