Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 579 



fällt bei demselben der Milchzucker der bekannten Zersetzung anheim, wo- 

 bei aus dcmselbcü Bassorinkörper entstehen." — 



„In der Milch vollzieht sich das Schleimigwerden nach beschriebener 

 Art niemals, ohne dass nicht reichliche Mengen des fadenförmigen 

 Fermentes vorhanden wären; da der Fehler ohne äussere Veranlassung 

 eintrat, so ist directe Infection derselben aus den Geschirren wahrscheinlich. 

 Ist der Fehler eingenistet, so wird er schwer, am besten mit scharfer Lauge 

 (Buchenasche und gebrannter Kalk), durch sorgfältige Reinlichkeit verbannt." 



Blaue Milch. Nach dem Studium einer „blauen Milch" und jen^"''"'''^*"'^^''- 

 daraus erzeugten Infectionen, welche stets eigenthüraliche blaue Spalt- 

 pilze neben Üidium lactis zeigten, scheint es, „als wenn eine Milch, welche 

 viel gelöstes Serum-Eiweiss besitzt (Colostrum und juugmelkende), zur In- 

 fection geeigneter wäre, als eine andere", und ergab sich, „dass eine Milch, 

 welche inticirt war, vor dem Eintreten der sauren Reaction keine 

 Bläuung erfuhr, dass aber bei Eintritt der Bläuung dann die saure Re- 

 action verschwand, um schliesslich einer alkalischen Platz zu machen"-, — 

 es erscheint wahrscheinlich, dass der — aus den Albuminaten oder erst 

 aus deren Zersetzungsproducten durch ein organisirtes Ferment entstehende 

 Farbstoff nicht im Auilinabkömmling, wie Mosler annahm, sondern In- 

 digoblau ist (vielleicht daneben Isatin). 



Condensirte Milch (von Dr. Eugling). Es wurden verschiedene Condousirte 

 „ohne Zusatz condensirte" Milch-Sorten untersucht; von ihnen war die ' ' "^ • 

 gelungenste die von Nicolaus Gerber in Little Failles (Amerika), dann ver- 

 schiedene schweizer Präparate. 



Nach Meisl (in Wien) hat die „Conservirung von Milch ohne Zusatz" 

 seine Schwierigkeiten wegen einer Eigenschaft, die der Käsestoff mit allen 

 Eiweisskörpern gemein hat, nämlich im wasserreichen Zustand — wenn auch 

 nicht in hervorragendem Maasse — zur Hydratisirung zu neigen. 



Bei Stehen von mit Chloroform conservirter normaler Milch fällt ohne 

 Gerinnung eine Ausscheidung aus, die Meisl für Käsestoff hielt, Eugling nun 

 als eine Verbindung von Käsestoff' mit phosphorsaurem Kalk erkannte. — 

 Der Aschengehalt des Körpers beträgt 8,9%, der Stickstoffgehalt 14,2%, 

 und auf aschefreie Substanz berechnet, gleich dem des Case'ins; — er ist 

 der gleiche in der Ausscheidung aus der unvermischt condensirten wie aus 

 der Chloroform -versetzten ungekochten Milch. — Nur ist die Quantität der 

 Ausscheidung im letzteren Falle weit grösser als im ersteren. Schon 

 Coudensation der Milch auf Vs des Volumens scheint diese Ausscheidung 

 zum grössten Theil aufzuheben. In 3 Proben wurde die Ausscheidung 

 beobachtet aus 100 g condensirter Milch nach Verdünnung auf's spec. Gew. 

 von 1,03: bei I: 0,154 g, II: 0,081 g, III: 0,004 g. 



Einer chemischen Untersuchung wurden 4 Milchsorten unterzogen: 

 1) von Gossau (Canton St. Gallen); 2) Romanshorn (Cant. Thurgau); 

 3) Freiburg; 4) Montreux; wovon (1) — (3) ohne Zusatz, (4) mit 0,4 % 

 Benzoesäure conservirt wurde und wovon No. 1 den reinsten Geschmack 

 (nächst jener nicht analysirten amerikanischen) besass. 



No. 1 No. 2 No. 3 No. 4 



0/ 



Fett 10,82 



Albuminate . . . 10,33 



Milchzucker . . . 11,59 



Aschensalze ... 2,01 



