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Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 



Casein der 

 Kuhmilch. 



Studien über das Casein der Kuhmilch und über die Lab- 

 fermentwirkung, von Dr. W. Eugliug. ^) Im Einzelneu ist auf das 

 Original zu verweisen; hier seien nur die Resultate im Resume und die 

 beigebrachten Zahlen wiedergegeben: 



Die Aschen salze der Milch haben für die normale Beschaffenheit der- 

 selben die grösste Bedeutung und der Käsestoff in der Milch ist als Casein- 

 tricalciumphosphat anzusehen. 



Beim Kochen der Milch wandert Phosphorsäure aus den Alkaliphos- 

 phaten des Serums an den Kalk der Case'inverbindung und hierbei entstehen 

 im Serum Alkalialbuminate. 



Durch Labfermentwirkung wird die in der Milch enthaltene Case'inver- 

 bindung zerlegt, es wird eine lösliche gegen Ammoniuraoxalat reactive Calcium- 

 phosphatverbindung, welche im Serum verbleibt, gebildet und eine uulösliche, 

 mit dem Namen „Käse" belegte ausgeschieden. 



Bei der Coagulation der Milch erlischt die Labfermentwirkung nicht, 

 das Serum behält die Wirkung bei und kommen nur andere für dieselbe 

 gesetzmässige Umstände zur Geltung. 



Für die Labwirkung ist in der Milch kein anderes organisches oder 

 chemisches Ferment nothwendig, das Lab functionirt auch in gekochter Milch, 

 wenn die frühere chemische Beschaffenheit des Serum wieder hergestellt wurde. 



Anmerkung: Die nachstehenden Versuche sind mit Mischmilch aus 

 einem Stall mit 18 Stück Milchkühen des Montavonerschlages , welche nur 

 mit Heu gefüttert wurden, angestellt. 



(Siehe die Tabelle auf S. 581.) 



100 Theilen Milch entnommenes Product 



100 Theile Milch 



Käse durch Salz ausgeschieden . . . 

 Käse durch Alkohol ausgeschieden . . 

 Käse ausgekochter Milch durch Alkohol 



ausgeschieden 



Käse durch Thonplatten ausgeschieden . 

 Käse durch Lab ausgeschieden . . . 



Alkohol-Milchserum 



Alkohol-Milcliserum aus gekochter Milch 



Thonzellen-Serum 



Lab-Serum 



0,15344 

 0,13328 

 0,14112 



0,13888 



0,13776 



0,10108 



0,01904 



0,0193 



0,01008 



0,0532 



Procentisch 



aus den Milch- 



asclienbestand- 



theilen 



CaO 



P.>0« 



0,20032 

 0,11232 

 0,11968 



0,1376 



0,12928 



0,10656 



0,UÖ448 



0,06592 



0,07296 



0,10112 



Milchertäge der schweizer Braunviehrasse. 2) 

 Nährwerth der centrifugirten abgerahmten Milch. 



100 

 56,07 



59,74 



68,69 

 64,.53 

 53,19 

 42,12 

 32,90 

 36,44 

 49,98 



In einer 



N&hrwerth 



fugirten ab- Versammlung dänischer Aerzte stellte ein angesehener Arzt, Dr. Struck- 

 ***am^?" mann 3) die Behauptung auf, dass unter den Kindern unter 4 Jahren sowie 



*) Jahresbericht über d. Thätigkeit d. landw.-chem. Versuchs-Station des Landes 

 Vorarlberg zu Tisis 1883, von Dr. Wilh. Eugling. p. 9—18, 



*) Milchzeitung. XIII. 1884. pag. 554-555. Das. nach d. Schweiz. Milch- 

 zeitung vom 29. Novbr. 1884. 



») Daselbst, pag. 9. 



