KQA Landwirtbschaftliche Nebengewerbe. 



kühlungsvorrichtung. Beide sind ähnlich construirt; als Cjiindergefässe mit 

 doppelter Wandung und einem eigenthümlichen hutförmigen Deckel, iu 

 dessen Krempe feine Löcher angebracht sind, durch welche die Mi^ch gleicl- 

 mässig über die durch Wellung vergrösserte Oberfläche des Pasteurisirungs- 

 resp. Kühlmantels vertheilt wird. Die Milch fliesst beim Erhitzen an der 

 Innenwand des inneren Cylinders hinab, beim Abkühlen über die Aussen- 

 wand des äussern Cylinders, der vom Wasser durchströmt wird, welches 

 zuvor den innersten eiserfüllten Cylinder passirte. — Die Temperatur im 

 Heizraume hält man durch Einleiten von Dampf in den Wassermantel 

 zweckmässig auf 74^ C (in Raden 74 — 77» C), die Temperatur der ab- 

 fliessenden Milch war 59 — 60 o C im Durchschnitt und sie Avird durch den 

 Kühler sofort wieder auf 12=:il5oC herabgedrückt. 



Nach Laboratoriums -Versuchen wurde das Gerinnen der Milch durch 

 das Pasteuriren um 30 Stunden im Mittel verzögert. — Während des Ver- 

 käsens von pasteurisirter Magermilch konnte man zwar deutlich bemerken, 

 dass das Gerinnen durch Lab längere Zeit in Anspruch nahm, und 

 dass das Nachrücken des Bruches langsamer erfolgte, als beim Verarbeiten 

 von nicht erhitzter Milch; jedoch war beides nicht in dem Grade der Fall, 

 dass sich Störungen im Käsungsprocesse ergeben hätten. An der Qualität 

 der Käse (Backstein), welche vom 25. März bis zum 8. April aus erhitzter 

 Magermilch bereitet wurden, konnte man bis zum 3. Mai etwas Unge- 

 wohntes und Auffälliges nicht wahrnehmen. Nach 2 genaueren Labora- 

 toriums-Versuchen hatte die Empfindlichkeit der Magermilch gegen die Ein- 

 wirkung von Lab in Folge des Erhitzens unter den oben angegebenen Ver- 

 hältnissen im Mittel um lii,9, rund 13 o/o abgenommen. 



An dem Geschmack der pasteurisirten Milch konnte Verf. eine Ver- 

 änderung kaum wahrnehmen. Eine sehr feine Zunge mag vielleicht heraus- 

 finden, dass die Milch erhitzt wurde, auf keinen Fall aber Hess sich der 

 eigenthümliche stark hervortretende Geschmack, wie ihn gekochte Milch 

 zeigt, bemerken. — Der C. Thiel'sche Pasteurisirungs-Apparat befriedigte 

 in jeder Beziehung: — er empfahl sich besonders durch seine grosse Ein- 

 fachheit und durch die Bequemlichkeit und Leichtigkeit der Bedienung und 

 Reinigung in vortheilhafter Weise. Und da durch Behandlung mit diesem 

 Apparat das Eintreten der Gerinnung der Milch unter Bedingungen, wie 

 sie in Raden eingehalten wurden, um 30 Stunden sich verzögern lässt, so 

 ist für die besondern Zwecke einer grossen Zahl von Molkereien, sowie 

 für den Milchhandel überhaupt schon sehr viel gewonnen. 

 Zur Frage Ein Beitrag zur Frage der Ansäuerung des süssen Rahms 



''"a^^d^T" von Köhnkei) zu Mehlby. 

 süssen Verf. erläutert die Bedeutung der dem süssen Rahme zuzusetzenden 



Milchsäuremenge (als saure Buttermilch, sauren Rahm oder Milchsäure) für 

 die Qualität der erzielten Butter: feine Tafelbutter verlangt einen gewissen 

 höheren Säuregehalt, der das feine Aroma hervorbringt •, Dauerbutter erfordert 

 keine Säure, denn je mehr Milchsäure im Rahm, um so mehr Casein gelangt, 

 flockig ausgefällt und den Fettkügelchen umlagert, in die Butter, desto 

 weniger haltbar ist diese. — Verf. fordert die milchwirthschaftlichen Che- 

 miker auf, einen handlichen Titrirapparat mit Probeflüssigkeit zu schaffen, 

 vermittelst dessen man schnell und sicher den Milchsäuregehalt der zuzu- 

 setzenden Säurungsflüssigkeit (Buttermilch) in der Molkerei bestimmen und 



') Milchzeitung. XIII. 1884. pag. 40, 41. 



