eoA Landwlrthschaftliche Nebengewerbe. 



„Denn," fährt er fort, „was bedeutet meiste Milch ohne alle Rücksicht 

 auf Qualität? Nichts als eine grossartige Verfälschung mit Hülfe von Wasser, 

 zum Nachtheil des Käufers, eine Fälschung, die von dem gewöhnlichen 

 Taufen der Milch sich nur unterscheidet durch den Umstand, dass das 

 betr. Wasser zuvor den Körper der Kuh passirt hat, und dass infolge dessen 

 der Verkäufer vor den unangenehmen Empfindungen eines bösen Gewissens 

 bewahrt bleibt. So etwas zu prämiiren, ist meines Erachtens ökonomisch 

 falsch, doppelt falsch in einem Lande, in welchem schon ohnedies hinsichtlich 

 des quantitativen Ertrages (40 1 pro Tag) das Unmöglichste geleistet wird 

 und zwar auf Kosten der Qualität, denn 3,1 % Fett ist meiner Erfahrung 

 nach in Holland der durchschnittliche Gehalt und auf Kosten der Constitution 

 der Milchmaschine; denn die Neigung zur Tuberkulose geht bei den solche 

 Quantitäten producirenden Kühen mit der erstaunlichen Leistung Hand in 

 Hand." 



England ist uns hierin mit gutem Beispiel vorangegangen und deshalb 

 solle man auch bei uns in derartigen weiteren Fällen einer concurrirenden 

 Kuh soviel Punkte für die Quantität, soviel für die Qualität geben, je nach 

 dem wirthschaftlichen Gesichtspunkte, den man dabei im Auge hat-, ja man 

 gebe noch besonders durch die Ausstellungscommission festzustellende Punkte 

 für den Fett- und Käsegehalt. 



Ferner solle man auch die Laktationsperiode in Betracht ziehen 

 und einer Kuh für soviel Wochen (nach den ersten 14 Tagen) nach 

 dem Abkalben besondere, durch Practiker leicht festzustellende Punkte 

 geben. Bei Berücksichtigung aller dieser Punkte erst könne man den 

 Milchertrag einer Kuh kennen lernen und dementsprechend die Preise ver- 

 theilen. 



Ueber die Qualität und Haltbarkeit von Butter, welche 

 unter Benutzung verschiedener Entrahmungsmethoden ge- 

 wonnnen wurden, von Dr. M. Schrodt,^) Kiel. Durch die hin und wieder 

 auftretenden Zweifel, welche in die Haltbarkeit der Centrifugenbutter gesetzt 

 wird, wurde das Comite der schleswig-holsteinischen Molkerei-Ausstellung 

 bei Gelegenheit der Abhaltung letzterer veranlasst, vergleichende Qualitäts- 

 und Haltbarkeitsprüfungen vornehmen zu lassen von Butter, welche einer- 

 seits unter Anwendung des Centrifugenentrahmungs Verfahrens, andererseits 

 unter Benutzung älterer Entrahmungsmethoden (Butten-, Eis- bezw. Kalt- 

 wasser-, Destinon'sches Verfahren und Milchbuttern) gewonnen wird. Die 

 Versuchsbutter wurde aus verschiedenen Meiereien der Provinz in einer 

 Menge von ca. 5 kg eingesandt. Es waren im Ganzen 53 Butterproben, 

 und davon stammten 

 21 aus Centrifugenrahm 



30 „ Rahm, welcher unter Benutzung des Butten-Destinon'schen, Eis- und 

 Kaltwasserverfahrens gewonnen war und 

 2 „ ganzer Milch. 



Hergestellt wurden 2 Proben am 3. Februar, die anderen vom 7. — 14. 

 Februar und eingeliefert wurden sie an die Kieler milchwirthschaftliche 

 Versuchsstation vom 6 — 9 — 15. Februar. Das Resultat der Qualitätsprüfung 

 war folgendes: 



') Milchzeitung. 1884. p. 273 u. 289. 



