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Landwirthschaftliche Nob enge werbe. 



methoden und durch Verbuttern ganzer Milch hergestellt waren, befan- 

 den sich 



15 Proben, zu deren Bereitung der Rahm einen Zusatz von ge- 



säuerter Milch, Rahm oder Buttermilch erfahren hatte, 



16 „ zu deren Herstellung der Rahm bezw. die Milch zum 



Zwecke der Säuerung nur angewärmt wurde, und 

 1 „ ohne Angabe. 



Das Resultat war folgendes: 

 1) Zusatz gesäuerter Milch, Rahm oder Buttermilch zum Rahm: 



16 



100,0 o/o 



Zur Gewinnung einer feinen Butter aus Centrifugenrahm ist es dagegen 

 nothwendig, den Rahm unmittelbar nach der Gewinnung zu kühlen; es ist 

 eine Abkühlung des Rahmes auf möglichst niedrige Temperaturen der Ge- 

 winnung einer feinen Butter sehr förderlich. Nämlich es waren bei: 

 Unmittelbarer Kühlung des Rahmes nach der Gewinnung; 

 1 sehr fein . . 7,7 o/o 



5 fein . . . 38,5 „ 



6 gut. . . . 46,1 „ 

 1 ziemlich gut . 7,7 „ 



13 



100,0 o/o 



bei Nichtkühlung des Rahmes unmittelbar nach der Gewinnung: 

 2 fein . . . 25,0 o/o 

 5 gut . . . 62,5 „ 

 1 ziemlich gut 12,5 „ 

 8 100,0 o/o 



und hinsichtlich der Abkühlung des Rahmes auf verschiedene Temperaturen: 

 Bei einer Abkühlung des Rahmes 

 auf 4 — 5 C wurde ertheilt das Prädikat „sehr fein" 1 mal 

 7« C 

 100 C 

 12 C 

 10 C 



10-120 C„ 

 12 C „ „ „ 

 12--130C„ 

 14 C 



