LandwirthachaJ'tlicho Nebengewerbe. 



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In 12 Fällen dagegen erfolgte die Einleitung der Säuerung des Centri- 

 fugenrahmes durch Ansäuern, in 9 Fällen durch Anwärmen; unter diesen 

 Verbältnissen wurden folgende Resultate beobachtet: 



Bei Zusatz gesäuerter Milch etc. Bei Anwärmung des Centrifugenrahmes: 



Hier sind also die Resultate hei Ausäuerung des Rahmes günstiger als 

 bei Anwärmung. 



Was nun die Haltbarkeit betrifft, so lautete das Urtheil der Preis- 

 richter, wie auch aus Tab. 2 zu ersehen ist, „dass ein wesentlicher Unter- 

 schied in der Haltbarkeit beider ßutterkategorien nicht nachzuweisen 

 war." 



Von den Prädikaten „nicht gut gehalten" bis „sehr schlecht gehalten" 

 erhielten von der nach älteren Entrahmungsmethoden hergestellten Butter 

 36,7 "/o, uiid von der nach dem Centrifugal verfahren gewonnenen Butter nur 

 23,3 o/o diese Prädikate. 



Daraus ist zu ersehen, dass der mittelst Centrifugen gewonnene Rahm 

 sich ebenso gut, wenn nicht noch besser zur Herstellung einer haltbaren 

 Butter eignet, als der unter Benutzung älterer Aufrahmungsmethodeu erhal- 

 tene. Ferner bietet die Verarbeitung des Centrifugenrahmes zu einer „sehr 

 feinen" und „feinen" Butter eine grössere Gewähr für die Haltbarkeit dieser 

 Butter, als die Verarbeitung des nach dem Bütten- bezw. Destinon'schen 

 Verfahren gewonnenen Rahmes zu einer Butter gleicher Qualität. 



Aus Tabelle 2 ist ersichtlich, dass das Eis- bezw. Kaltwasserverfahren 

 den höchsten Procentsatz (50 o/q) „sehr gut" und „gut" gehaltener Butter 

 aufzuweisen hat, hierauf folgt das Centrifugalverfahren mit 47,6 o/o und 

 schliesslich das Büttenverfahren mit 43,7 o/o. 



Verfolgt man nun noch den Einfluss, welchen die verschiedene Art der 

 Ansäuerung auf die Haltbarkeit der Butter ausübt, so ergeben sich folgende 

 Resultate : 



A. Aeltere Aufrahmmethoden bezw. Milchbuttern: 



12 



100,0 o/o 



100,0 o/o 



Jahresbericht 1884. 



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