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Land wirthsoliaft liehe Nebengewerbe. 



Butter- 

 kneter, 



Conser- 

 viining. 



Fälschung 

 der Bulter. 



Im Allgemeinen hat also die Methode des Ansäuerns mit saurer Milch 

 etc. einen höheren Effect erzielt, es ist ein erheblich höherer Procentsatz 

 „sehr gut" und „gut" gehaltener Butter gewonnen worden, als beim Anwär- 

 men des Rahmes. 



Aus den vergleichenden Versuchen geht hervor, dass die Massregeln, 

 welche für die Vorbereitungen des Butterungsprocesses zutreffend sind, sieh 

 verschiedenartig gestalten können und abhängig sind von dem Zustande, in 

 welchem der Rahm unter Benutzung dieser oder jener Methode gewonnen 

 wurde. 



Ueber einen neuen Butterkneter, welcher auf der allgem. landw. 

 Ausstellung in Paris im Februar 1884 ausgestellt war, schreibt „l'industrie 

 laitiere" vom S.März 1884 Folgendes: Es ist dies eine Art Centrifuge und 

 besteht aus einem mit Löchern versehenen Cylinder, der auf seinem oberen 

 Rande einen Metallkranz trägt. An diesem letzteren ist ein Sack aus Lein- 

 wand befestigt und dieser hängt in den Cylinder hinein. Die Butter wird 

 aus dem Buttersieb in den Sack gethan, die Maschine wird in Bewegung 

 gesetzt und macht 7 — 800 Umdrehungen in einer Minute. Durch die Centri- 

 fugalkraft werden die Milch- und Molkentheile ausgepresst und fliessen durch 

 die Leinwand und die Löcher im Cylinder ab. Hiermit sollen 6 — 7 kg 

 Butter in 4 — 5 Minuten ausgearbeitet werden können. ^) 



Unter dem Namen Bogus-Butter 2) wird in Nordamerika eine 

 Sorte Kunstbutter verkauft, bei deren Herstellung Salpeter- und Schwefel- 

 säure gebraucht werden, damit dadurch das zu diesem Fabrikate benutzte 

 Fett von seinem schlechten Geruch befreit werde. The Farmers Review 

 theilt mit, dass in den Vereinigten Staaten jährlich 40 000 000 Pfd. dieser 

 Butter fabricirt würden. 



Ueber die Conservirung der Butter in Albuminpapier^) wird 

 aus Frankreich berichtet, dass sich die Butter, in derartiges Papier einge- 

 wickelt, darin monatelang halten soll. Die frische Butter wird zuerst, so 

 wird im „l'industrie laitiere" vom 4. Mai 1884 mitgetheilt, nachdem sie in 

 eine Umhüllung von doppelter Leinwand eingeschlagen ist, ausgeknetet und 

 dann in das genannte Papier geschlagen. Die Herstellung aus dem Weiss 

 des Eies ist folgende: Man schlägt das letztere zu Schaum und setzt dem- 

 selben pro Ei 1 g Kochsalz und 1 — 2 g Salpeter hinzu. Mit dieser mög- 

 lichst homogen herzustellenden Masse wird das vorher vorsichtig ausge- 

 trocknete Papier getränkt und dann mit Hülfe eines Bügeleisens ge- 

 trocknet. 



Ein neues Verfälschungsmittel für Schmalz und Butter be- 

 schreibt JohnMuter^) in der Zeitschr. f. analyt. Chemie, ein Fett, welches 

 er für das bei der Reinigung des Baumwollsamenöles abgeschiedene Stearin 

 hält. Dasselbe besitzt bei 37,7» C ein spec. Gewicht von 0,9115—0,912, 

 giebt bei Verseifung 95,5 o/o fette Säuren, welche sämmtlich unlöslich 

 sind. Dieses Fett ist löslich in Aether und heissem abs. Alkohol, wird unter 

 32,2 ö C nicht völlig flüssig, bleibt dann aber flüssig, besitzt den Geruch 

 des feinen Baumwollensamenols und erstarrt erst nach einiger Zeit bei 1 <> C. 

 Im Schmalz erkennt man es an seinem hohen spec. Gewicht. Mischt man 



1) Milchzeitung, 1884. No. 13. p. 200. 



*) Ebendas. 1884. No. 18. p. 280. 

 ^J Ebendas. 



*) Ebendas. 1884. No. 7. p. 104. 



