LandwirthachaftUche Nobengewerbe. 'iQR 



dieses fragliche Bauniwollsamcnstearin der Kunstbutter bei, so soll das 

 spec. Gewicht derselben erhöht, sowie ihre Consistenz und das Aussehen ver- 

 bessert werden. 



Einen Zusatz von Buttersäure zur Kuustbutter^) zum Zwecke 

 der Erhöhung der Menge der löslichen Säuren in der Butter erwähnt 

 J. Zanni. Derartige Butter soll in Konstantinopel als sibirische Butter in 

 den Handel gebraclit werden. Ura diesen Zusatz zu erkennen, empfiehlt 

 Zanni folgende Reihe von Untersuchungen: 



1) Man erhitzt eine Probe der Butter in einer kleinen Porzellanschale 

 auf 1130 "C, lässt mehrere Stunden laug erkalten und rührt die Masse dann 

 kräftig mit einem Stabe um. Man soll nun fremde Fette am Geruch er- 

 kennen können. 



2) 2 g Butter werden verascht; reine (ungesalzene) Butter hinterlässt 

 auf das Gramm 0,012 g Asche, Margarin des Handels 0,025 g, andere Fette 

 noch mehr. 



3) Die Butter wird mit destillirtem Wasser gewaschen und das Wasch- 

 wasser acidimetrisch titrirt. Die Menge der gefundenen Säure rauss an der 

 Menge der nach Hehner (oder Reichert) (Milchzeitung 1879, S. 51) gefun- 

 denen löslichen bezw. flüchtigen Fettsäuren bezogen werden, welche in der 

 nicht gewaschenen Butter bestimmt sind. 



4) Die mikroskopische Untersuchung zeigt, ob thierische Membranen in 

 der Butter vorhanden sind. 



Von der Anwendung des Ziemann'schen Filterprocessver- Bereitung 

 fahreus zur Gewinnung von Butter ^j warnt Prof. Kirchner, Halle; 

 man erhält im Vergleich zu den gewöhnlichen Methoden nicht 10 — 20 % 

 Mehrausbeute an Butter, sondern der Mehrertrag könne sich höchstens auf 

 5 % belaufen. Dazu kommt, dass der hierzu benutzte Rahm stark sauer 

 sein muss, welcher Umstand bedingt, dass die Butter nur eine geringere 

 Haltbarkeit besitzt und in Folge dessen bei der steigenden Conkurreuz des 

 Auslandes den Ansprüchen der Cousumenten nicht genügen wird. Bei einem 

 vergleichenden Versuche in der Halle'schen Molkerei gelaugte man zu fol- 

 genden Resultaten: 



Es lieferten 100 kg Rahm 



1) beim Ziemann'schen Verfahren 22,50 kg Butter 



2) „ gewöhnlichen „ 17,75 „ „ 



Die Butterausbeute war also bei 1 nur um 4,75 kg grösser als bei 2. 

 Jedoch war Butter I von sehr mangelhafter Beschaffenheit, hatte einen stark 

 käsigen Geschmack, ein mattes Aussehen und eine sehr mangelhafte Con- 

 sistenz, während Butter 2 ein völlig normales Aussehen besass. Die höhere 

 Butterausbeute der Ziemann'schen Methode war aber auch nur eine schein- 

 bare und zwar besass dieselbe einen geringeren Fettgehalt. Es enthielt 

 nämlich die Butter nach 



Ziemann Butterfass 



Wasser 28,40 % 11,09 o/o 



Fett 68,47 „ 86,46 „ 



Käsestoff, Salze etc. 3,13 „ 2,45 „ 



100,00 o/o 100,00 o/o 



1) Zeitschrift f. analyt. Chemie. 1884. No. 23. p. 87. 

 *) Deutsche allgem. Zeituug für Landwirthachaft, Gartenbau und Forstwesen. 

 1884. S. 30. 



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