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Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 



Da der Rahm 16,06 o/o Fett enthielt, so herechnet sich die procen- 

 tische Butterausbeute vom Gesammtfett 



beim Ziemann'schen Verfahren 95,8 o/o 

 „ gewöhnlichen „ 95,5 „ 



Die Differenz ist also eine sehr minimale. 



Hiervon abgesehen, ist aber auch die Arbeit beim Ziemann'schen Ver- 

 fahren eine grössere, und die Apparate hierzu sind theurer als beim ge- 

 wöhnlichen Verfahren, denn es kostet eine Filterpresse für 100 1 Milch HO 

 Mark und eine dito Knetschraube 20 Mark, dagegen 1 holsteinisches 

 Butterfass für 26 1 Rahm 65 Mark und 1 Knetbret 12 Mark. 



Ueber Laacke's Schnellbuttermaschine mit schwingenden 

 Flügeln wird von Laacke und Straub^) in Göppingen berichtet, dass 

 die Form desselben ähnlich dem Holsteiner Butterfass sei und dass durch 

 die sich vor- und rückwärts schwingenden Schlagflügel eine erhebliche Ab- 

 kürzung des Butterungsprocesses bewirkt werde. Der Butterungsprocess 

 dauert bei richtiger Temperatur (bei süssem Rahm 1 3 o C , bei saurem 

 16 C) 15 — 20 Minuten, wobei das Fass nur Va gefüllt sein soll. 



Die Dimensionen und Preise der Laacke'schen Schnellbutterfässer be- 

 tragen : 



Dr. Hagemann 2) in Wageningen weist darauf hin, dass das Ranzig- 

 werden der Butter in erster Linie bedingt werde durch den Gehalt dersel- 

 ben an Milchzucker, welcher, in Milchsäure übergehend, dadurch die Glyce- 

 ride der niederen Fettsäuren der Butter zersetzt. Es ist also die Milch- 

 säuregährung und nicht die Buttersäuregährung, welche das Ranzigwerdeu 

 der Butter bedingt. Um diese Gährung zu verhindern, muss also die Milch- 

 säuregährung verhindert werden, d. h. da es ziemlich festgestellt ist, dass 

 es Milchsäurebacterien sind, welche die Milchsäuregährung hervorrufen, so 

 muss die Entwickelung derselben verhindert oder doch erschwert werden. 

 Die Versuche hierüber hat Verf. noch nicht beendet, aber Säuren (Bor- oder 

 Salicylsäure) dienen diesem Zwecke nicht. 



Die durchschnittliche Verwerthung von 100 kg Milch durch 

 Butter giebt Prof. Dr. Fleisch mann 3) bei einem Preise von 2,4 Mk. pro 

 1 kg an wie folgt: 



1) beim Milchbuttern: 



') Ebendas. S. 76. 



*) Landw. Thierzucht. 1884. S. 80. 



ä) Landw. Thierzucht. 1884. S. 177. 



