Laudwirtlischaftlicbe Ncbeiigcwerbo. 597 



3,35 kg Butter k 2,40 Mk. = 8,04 Mk. 



96,00 „ „ -Milch ä 0,02 „ = 1,92 „ 

 0,65 „ Verlust 



Summa 9,96 Mk. 

 2) beim Rahmbuttern und Verfüttern der Magermilch: 



3,35 kg Butter ä 2,40 Mk. = 8,04 Mk. 



16,60 „ Buttermilch a 0,02 „ = 0,33 „ 



79,05 „ Magermilch k 0,03 „ = 2,37 „ 



1,00 „ Verlust 



Summa 10,74 Mk. 



Ueber die Herstellung von Butter mittelst Electricität^) 

 theilt die landw. Thierzucht ein pateutirtes Verfahren mit, welches gestatten 

 soll, in ganz kurzer Zeit (z. B. 45 1 Sahne in 3 — 5 Minuten) Butter aus 

 der Sahne zu erzeugen. In welcher Weise der electrische Strom diese Wir- 

 kung hervorbringt, ist nicht näher angegeben. 



Ueber den Einfluss des Lichtes auf die Butter berichtet A. E'"fl"S3 des 

 Upmeyer^) in Borgholzhausen von Versuchen, welche Prof. Dr. Soxhlet in Butter. 

 München bei Gelegenheit der Münchener Molkereiausstellung über den Ein- 

 fluss des Lichtes auf das Talgigwerden der Butter angestellt hatte. Es be- 

 fanden sich unter 4 farbigen Glasglocken (roth, gelb, grün, blau) Proben 

 des bei 40 o C geschmolzenen und filtrirten Fettes frischer Süssrahmbutter 

 bei vollständigem Luftzutritt. Nur das Fett unter der blauen Glocke zeigte 

 eine weisse Farbe, war also talgig geworden. Daraus zog Soxhlet den 

 Schluss, dass die brechbaren und kurzwelligen Lichtstrahlen, blau und vio- 

 lett, die grösste chemische Wirkung auf das Butterfett ausübten; es wurde 

 bei diesen Versuchen constatirt, dass 



1) reines Butterfett, 8 Tage lang bei vollständigem Luftabschluss dem 

 directen Sonnenlicht ausgesetzt, unverändert blieb, 



2) reines Butterfett, in einer V2 cm hohen Schicht 8 Stunden lang 

 bei Luftzutritt dem Sonnenlicht ausgesetzt^ farblos und talgig 

 wurde, 



3) reines Butterfett, in einer V2 cm hohen Schicht, bei Lichtabschluss 

 der Luft ausgesetzt, blieb unverändert. 



Hieraus geht für die Praxis hervor, man soll Butter und Rahm mög- 

 lichst vor Luft und namentlich vor Sonnenlicht schützen und deshalb sollen 

 die Räume zur Butterbercitung und Aufbewahrung nur massig erleuch- 

 tet sein. 



Ueber ein vegetabilisches Käselab berichtet B. Martini^) der vegetabiu- 

 Wicner landw. Zeitung: „Man suchte neuerdings in Ostindien nach einem ^'^'^^ab^''*'^' 

 pflanzlichen Gerinnungsmittel für Milch, um den dortigen Buddhisten aus 

 süsser Milch bereitete Käse zugänglich zu machen. Nach einem Berichte 

 von Sir J. D. Hooker: „Kew Report" ist ein solches Mittel in der Frucht 



') Landw. Thierzucht. 1884. S. 3.58. 



*3 Sächsische landw. Zeitschrift. 



3) Schweizerische landw.^Zeitschrift. XII. (1884.) p. .58. 



