Kqö Landwirthechaftliche Nebengewerbe. 



eines Strauches, Punceria coagulans, gefunden worden, die in der Heiniath 

 desselben, in Beludschistan, allgemein zur Käsebereitung verwendet wird. 

 Prüfungen an der botanischen Anstalt in Kew-Garden ergaben, dass die 

 Pflanze, obschon ihrer systematischen Stellung nach den Nachtschattenge- 

 wächsen nahe verwandt, vollkommen unschädlich, dagegen für den fraglichen 

 Zweck sehr geeignet sei. In 1 1 Wasser 50 g der Kapselfrüchte ausgezo- 

 gen, soll eine Lösung von genügender Stärke liefern, sodass ein Esslöffel 

 voll davon hinreicht, 4—5 1 frischer Milch in Ya Stunde zum Gerinnen zu 

 bringen." 



Ueber denselben Gegenstand berichtet Dr. E.Wein i) nach den „For- 

 schungen a. d. Gebiete der Viehhaltung und ihrer Erzeugnisse"' (H. 15, p. 345), 

 woselbst Dr. T. Vieth die Mittheilung A, Sheridon Lea's in „the Chemical 

 News" „über ein in den Samen von Withania coagulans vorkommendes 

 Labferment" wiedergiebt. Danach rührt der erste Bericht über die Milch- 

 coagulirende Eigenschaft der Früchte von Withania oder Punceria coagu- 

 lans vom Stabsarzt Aitchisou her. — „Für Käsereizwecke ist es am geeig- 

 netsten, einen sehr concentrirten Auszug von gereinigten Samen darzustellen, 

 von dem geringe Mengen hinreichen, die Milch zu coaguliren und einen 

 farblosen Bruch zu erhalten. Man mahlt die trocknen Samen fein und ex- 

 trahirt sie 24 Stunden lang mit so viel 5 %er Kochsalzlösung, dass die 

 gequollene Samenmasse noch flüssig ist. Von letzterer wird die Flüssigkeit 

 durch eine Centrifuge getrennt und durch Filtrirpapier filtrirt. — 40 g Samen 

 mit 150 ccm 5 •'/o er Kochsalzlösung geben einen Extract, von dem 12^2 cc 

 1 1 Milch in 25 Minuten, 5 cc in einer Stunde dick legten-, der erhaltene 

 Bruch war vollkommen weiss. Wenn selbst grössere Mengen dieses Ex- 

 tractes zur Beschleunigung der Coagulation angewandt werden, so ist die 

 Anwesenheit grösserer Mengen des gelösten braunen Farbstoffes unschädlich, 

 da sich derselbe in den Molken vorfindet, während der Bruch weiss ist." — 

 Zur Conservirung dieses vegetabilischen Labextractes fügt man soviel Koch- 

 salz zu, dass dasselbe 15 % ausmacht, und ausserdem 4 o/o Weingeist. Die 

 Wirksamkeit des Extract ist dann fast unverändert. 



Nach einem neulich im Staate New-York erlassenen „Gesetze 

 gegen die Verfälschung der Milch und Milchproducte und gegen 

 den betrügerischen Handel mit solchen"^) wird eine Milch als ver- 

 fälscht angesehen, wenn sie weniger als 12 o/o Trockensubstanz resp. mehr 

 als 88 o/o Wasser hält-, ferner für unrein und gesundheitsschädlich jede 

 Milch, die 14 Tage vor und 5 Tage nach dem Kalben der Kuh gewonnen; 

 desgleichen die Milch derjenigen Kühe, die mit fauligem oder sonst schäd- 

 lichem Futter ernährt werden. Die wichtigste Bestimmung aber ist, dass 

 „keine Butter und kein Käse aus einer anderen Fett enthaltenden Substanz 

 als nur aus Rahm und Milch hergestellt" werden darf und dass der Verkauf 

 von Kunstbutter und Kunstkäse im Staate New-York verboten ist. 



Das „Blauwerden von Centrifugenkäse" erklärt Dr. Schmoeger 3) 

 durch Aufnahme von abgeriebenen Eisenpartikeln der Centrifugentromrael 



1) Zeitschrift des landw. Vereins (f.) in Bayern. (N. F. XVIII.) 1884. pag. 

 534, 535. 



2) Nach Umschau v. 0. May in „Zeitschrift des landw. Vereins in Bayern". 

 1884. p. 543. 



*) Bericht üb. d. Thätipkeit d. milchwirthschaftl. Instituts zu Proskau f. d. J. 

 l./IV. 1883— l./IV. 1884. Pos. I. 



