fiAo Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 



einem Gemisch von 1 Molekül Monohydro- und 1 Mol. Dihydrocalciura- 

 phosphat entsprechen würde. — In den sogen. Holländerkäseu, welche 

 nach der Bereitung den Weichkäsen näher stehen, ist eine Verbindung ent- 

 halten, welche einem Gemisch von 2 Mol. Mono- und 1 Mol. Dihydro- 

 calciumphosphat annähernd gleichkommt. In den Sauerkäsen, welche an 

 und für sich sehr aschearm sind, stellte sich hingegen das Verhältniss 

 zwischen Kalk und Phosphorsäure, wie im Dihydrocalciumphosphat , indem 

 auf 100 Pa O5 ca. 40 Calcium entfallen, sodass dieselben nicht mehr als 

 Käse mit mineralischer Grundlage, sondern als Casein-Käse angesehen werden 

 müssen, deren Eigenschaften von den Aschensalzen unabhängig sind. Die 

 Verbindung des Käsestoffes mit Calcium ist nothwendig, um ordentliche 

 Süsskäsereiproducte zu erhalten. 



In einer Wirthschaft in Ungarn mit Fütterung von viel Zuckerfabri- 

 kationsabfällen zeigte der fette Limburger Käse aus ganzer Milch eigen- 

 thümliche Fehler, nämlich eine Beschaffenheit, wie sie vorwiegend Sauerkäse 

 besitzen, und in Folge dessen eine ganz abnormale Reifung. Der Grund war 

 ein zu weit gehender Ersatz des Calcium- durch Kalium- und Natriumphos- 

 phat. Die allerdings 1 1 0/0 der fettfreien Trockensubstanz (des frischen Käses) 

 betragende Asche war sehr kalkarm und enthielt P2 O5 : CaO = 190 : 26,8. 

 Eine Fütterung von phosphorsaurem Kalk änderte binnen kurzem 

 den Missstand. — Die chemische Verbindung, welche zum Gelingen ordent- 

 licher Labkäse aus der Caseintricalcium-Verbindung der Milch entstanden 

 sein muss, soll bei ihrem Herausfallen aus dem Serum derart beschaffen 

 sein, dass die Hälfte des Tricalciuraphosphates in Monohydrosulphat umge- 

 wandelt worden ist. 



Für die Praxis ergiebt sich, das Gewicht darauf zu legen, um Milch 

 von normaler Beschaffenheit zu erzielen, wenn Futterstoffe, welche nicht, 

 wie z. B. Heu, einen grossen Ueberschuss von Calciumphosphaten enthalten, 

 an Milchvieh verfüttert worden, Futterknochenmehl den Futterrationen bei- 

 gegeben werden muss und zwar mindestens soviel, wie die durch die Milch 

 ausgeschiedene Menge beträgt, d. i. je nach Milchergiebigkeit 24 — 50 g 

 pro Tag und Kopf. 



Das gefällte Calciumphosphat des Düngerhandels, mit Kochsalz gemischt, 

 ist für den Zweck geeignet. Ob eine solche Beigabe von Calciumphosphat 

 zu einem relativ magnesiareichen Futter, wie es Käse mit Neigung zum 

 „Gläsler" erzeugt, auch geeignet ist, diesen Fehler zu beseitigen, ist durch 

 weitere Untersuchungen zu entscheiden. 



Zum Schluss spricht Verf. aus, dass bei allen Milchfehlern, welche im 

 Molkereibetriebe bemerkbar werden, ^/lo derselben auf fehlerhafte Beschaffen- 

 heit der Milchasche zurückzuführen sind, welche dem Albuminat verändertes 

 Verhalten, d. h. andere Eigenschaften ertheilt, vorausgesetzt, dass nicht wirk- 

 liche Erkrankungen in dem Drüsenorgane nachweisbar sind. 



(Von Wiedergabe der 3 Tafeln analytischer Ergebnisse wird hier ab- 

 gesehen.) 

 Butlerfärbe- Ueber zwci, Orantia und Carottin genannte Butterfärbe- 



mittel 



mittel berichtet Prof. E. Schmidt.^) Verf. fand in denselben die beiden 

 Hauptprincipien des Orlean (das Fruchtfleisch der in Süd-Amerika wachsenden 

 Bixa Orellana), nämlich das rothe in Alkohol lösliche mit Schwefelsäure sich 

 bläuende Harz und den Bixin genannten gelben Farbstoff. Die Orantia genannte 



*) Aus Biedermann's Centralblatt. XIII. (1884). p. 21.5; nach Repertoire de 

 Pharmacia. 11. Bd. 1883. No. 6. p. 263-266. 



