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Flüssigkeit ist eine 34,5 % Trockensubstanz haltende Auflösung von Orlean 

 in Sodalüsuiig, und eine ähnliche Flüssigkeit erhielt Verf. durch Digestion 

 von 100 g destillirter Soda, 50 g Orlean und 1 1 Wasser und Eindampfen 

 auf die Hälfte. 



Das Carottin ist eine durch Digestion von Orlean in fettem Ocl 

 erhaltene Flüssigkeit, und Verfasser hat ein ganz ähnliches Product durch 

 Erwärmen von 125 g getrocknetem Orlean mit ^a 1 Oel erhalten. 



Beide Butterfärbemittel werden von den Fabrikanten zu unverhältniss- 

 mässig hohen Preisen verkauft. 



Waschen der Butter. De la Marvonnais^) spricht sich bezüglich 

 der Frage, ob man die Butter nach der Abscheidung aus dem Rahm resp. 

 der Milch nur durch Knetung oder aber durch Auswaschen reinigen 

 soll, entschieden für letzteres Verfahren aus, nämlich, wie es in der Nor- 

 mandic geschieht, die abgeschiedene körnige Butter nach dem Ablassen der 

 Buttermilch solange mit Wasser im Butterfasse zu waschen, bis das Wasser 

 roiu abläuft. 



Verf. macht darauf aufmerksam, dass durch die Säuerung des Rahmes 

 stets mehr oder weniger Casein flockig gefällt wird, welches mit der Butter 

 vermengt bleibt und durch Kneten allein nur sehr unvollkommen heraus- 

 geschafft wird , w ährend vorhergehendes Waschen mit reinem Wasser im 

 Butterfass es entfernt. Das der Butter beigemengte wohl häufig in Zer- 

 setzung begriffene Casein zersetzt sich weiter und macht die Butter, wenn 

 sie auch im Anfang guten Geschmack hatte, bald ranzig. 



Ueber das zur Butterbewahrung als Zusatz empfohlene Kuustsaiz. 

 Kunstsalz „Sjelo Jasricach" berichtet G, B. Schmidt und J. P. 

 Brouwers. 3j Die Verff. fanden in einer Probe des Kunstsalzes: 44 ^'/o 

 Kochsalz, 16 <>/o Salpeter, 30% Zucker, 6 ^o doppelkohlensaures Natron, 

 2% Wasser, die noch fehlenden 2**/o bestanden grösstentheils aus Unreinig- 

 keiten und unter diesen weniger als 1/2 % Fett. 



Zur Prüfung der Wirkung dieses Salzes auf die Dauer der Butter 

 machten Verff. folgenden Versuch: 2 Serien ä 7 Proben k 500 g Butter 

 wurden mit resp. 0,0, 0,5, 1,0 etc. bis 5*'/o Salz versetzt und die 7 Proben 

 der einen Serie 60 Tage lang auf einem Boden, dessen Temperatur zwischen 

 9 und 250 C. schwankte, die der anderen 40 Tage lang in einem Keller, 

 dessen Temperatur zwischen 12 und 16,5% lag. aufbewahrt. Das Resultat 

 war, dass allerdings die mit 4 und 5 % Kunstsalz versetzten Proben sich 

 relativ am besten gehalten hatten, doch frischer Butter gegenüber sehr 

 merklich zurückgegangen waren; dabei waren alle Proben mit Kunstsalz 

 verschimmelt. Auch die in der Gebrauchsanweisung des Salzes ange- 

 gebene Fähigkeit, schlechtschmeckende Butter wiederherzustellen, hat das 

 Salz nicht gezeigt. 



Die noch angestellten Vergleiche, ob nicht vielleicht ein Zusatz von 

 5 % resp. 2^2 % gewöhnlichen Kochsalzes dasselbe bewirken würde, wie 

 ein solcher Zusatz von Kunstsalz, zeigten (nach 38 Tagen), dass im Allge- 

 meinen wenig Unterschied zwischen den Kochsalz- und Kunstsalz-Proben zu 

 bemerken war. 



') Aus ßiedermann's Centralblatt. XIII. (1884). p. 335; nach Barral's Journal 

 de l'agriculture 1883. 4. Bd. No. 765. p. 392—394. 



*) Ans ßiedermann's Centralblatt. XIII. a884). p. ii57— 558; «ach Land- 

 bouw Courant. .88. Jahrg. 1884. No. 20. p. 77. 



