RQA LandwirtliBchaftliche Kebengewerbe. 



Die Verff. schreiben schliesslich dem genannten Salze eine, wenn auch 

 nicht grosse Fähigkeit zu, die Butter zu conserviren, doch beruht diese 

 einzig auf dem darin enthaltenen Kochsalz! 



Stärke-Be- 

 stimmung. 



Stärke-Be- 

 stimmuug. 



II. Stärke. Dextrin. Traubenzucker (Mehl, Brod). 



Referent: F. Strohmer. 



Stärke- 

 körner der J. Möller ^) bespricht eingehend die Mikroskopie der Cerealien. 



stä7ke-'Be- H. P. Kalt 2) bestimmt die Stärke in Getreidearten durch ein der 



Stimmung. Pj-^xis nachgebildetes Dämpfverfahren. 



L. Günther 3) hat einen Apparat zur directen Untersuchung der 

 Kartoffeln auf ihren Stärkegehalt construirt. Der Apparat ahmt die Methode 

 der Stärkefabrikation nach und dürften ihm auch alle Mängel und Vortheile, 

 wie sie solchen Apparaten eigen sind, anhaften. 



C. 0. Sullivan^) führt die Bestimmung der Stärke in Cerealien in 

 der Art aus, dass er das feine Mehl durch aufeinanderfolgende Extraction 

 mit Aether, Alkohol und Wasser (35 — 38 o C.) von Zucker, Albuminoiden 

 und Amylanen befreit und den Rückstand nach dem Verkleistern mit Diastase 

 bei 62 — 63*' verzuckert. Nachher wird aufgekocht filtrirt, auf ein bestimmtes 

 Volumen gebracht und in aliquoten Theilen der Lösung, Maltose mit Fehling- 

 scher Lösung, Maltose und Dextrin im Polarisationsapparat bestimmt. 1 Tbl. 

 Stärke liefert 1,055 Theile Maltose. Die spec. Drehung der Maltose wird 

 [a]j = 154^, die des Dextrins [a]j = 222*^ angenommen. 



Gelegentlich der Mittheilung über den von E, Reichardt^) einge- 

 schlagenen Weg zur Analyse von Pflanzenstoffen macht derselbe auch einige 

 Bemerkungen über die Bestimmung der Stärke in solchen Substanzen. 



R. F. Obermann*') giebt ein Verfahren zur quantitativen Bestimmung 

 chung. des Dextrins und der Stärke in der Gerste an. 

 s^euun^Ter ^- Saarc'') bcsprach in einem Vortrage die für die Stärkefabrikation 



Kartoffel wichtigsten Veränderungen der Zusammensetzung der Kartoffeln in den ver- 

 sieht auf die schiedenen Reifestadien. Aus dem interessanten Vortrage können wir hier 

 fabr'ikatiön, °"^ ^^^ Rcsumc dcs Vcrfasscrs wiedergeben: Während der Reife der Kar- 

 toffeln nimmt das Gesammtgewicht, die Anzahl grosser und das Gewicht der 

 Knollen, die Grösse der Zellen, das spec. Gewicht, die Trockensubstanz und 

 der Stärkegehalt constant zu, dagegen nimmt ab der Gehalt an Zucker und 

 der Gehalt an Fasern. Es sind bei Benutzung der Tabellen zu den Kartoffel- 

 wagen von den darin angegebenen Stärkeprocenten 1,5% abzuziehen, damit 

 die angegebenen Werthe für Stärkefabrikation verwendbar seien. 



Daher- und Champion-Kartoffeln sind sehr faserreich und werden daher 

 verhältnissmässig viel Pulpe, und wenn der Stärkegehalt der Pulpe bei 

 gleicher Bearbeitung als gleich angenommen wird, auch einen grösseren 



Stärke-Be- 

 stimmung. 



Gerete- 



Untersu- 



1) Pharm. Centralh. 1884. p. bOl. 



2) Ztschrft. f. Spiritusind. 18«4. p. 820. 

 ») Ibid. p. 93. 



*) Chem. Sog. 1884. p. 1; auch Berliner Berichte 1884. R. 88. 



*) Arch. Pharm. 22. p. 415. 



«) Chem. Centralbl. 1884. p. 232. 



') Ztschrft. f. Spiritusind. 1884. p. 191. 



