liandwirthscliaftliche Nebengewerbe. 607 



In 100 Schale sind: 



18,75 7o Stickstofflialtige Stoffe 

 5,60 „ Fett 

 4,68 „ Asche. 



Die Zusammensetzung der einzelnen Theile der Schale war folgende: 



Poricarpiuiii Testa Samenschale 



Unlösliches 42,23 



Wie die Zusammensetzung der Samenschale zeigt, wäre dieselbe für die 

 Ernährung nicht ungünstig, allein directe Versuche, welche hierüber von 

 Mege-Mouries angestellt wurden, haben ergeben, dass dieselbe nur schwer 

 assimilirt wird, abgesehen davon, dass sie das Brod dunkel färbt. 



Der Keim enthält: 



Wasser 11,55 »/o 



. 19,75 o/o Stickstoffhaltige Stoffe 

 Lösliches 46,22 „ J 22,25 „ Stickstofffreie Stoffe 

 l 4,50 „ Asche 

 12,50 „ Fett 



19.32 „ Stickstoffhaltige Stoffe 

 9,61 „ Cellulose 

 0,80 „ Asche 



Unter den löslichen stickstoffhaltigen Verbindungen des Keimes ist das 

 Cerealin jenes Ferment, welches das Brod schwarz, unverdaulich und ver- 

 derblich machen soll. Das Fett des Keimes hat ferner die Eigenschaft leicht 

 ranzig zu werden. Aus all diesen geht hervor, dass nur der Mehlkörper 

 für die Mehlerzeuguug herbeigezogen werden sollte. 



Nach F. Nobbe^) sind die Klebermenge und die Elasticität desUeberMehi- 

 Klebers die zwei Factoren, deren Combination einen brauchbaren Werth- '"^ ""'^ 

 messer für ein Weizenmehl abgiebt. Der Handelswerth des Mehles bezw. 

 des Weizens steigt und fällt mit dem Corabinationsfactor aus Menge und 

 Elasticität des Klebers. Das ungleiche mechanische Verhalten von 

 Kleber aus verschiedenen Mehlen beruht wahrscheinlich auf einem wechseln- 

 den Meugenverhältniss der einzelnen den Kleber constituirenden Stickstoff- 

 verbindungen. 



Zur practischen Durchführung der Mehlprüfung in angedeuteter Rich- 

 tung empfiehlt Nobbe den Apparat (Aleurometer) von K. W. Kunis, in 

 welchem der aus dem Mehle ausgeknetete Kleber auf seine Elasticität ge- 

 prüft wird. Ein kleiner Backcylinder von Messing wird mit 7 g ausge- 

 waschenen Klebers beschickt in einen weiteren Cylinder, der in einen 

 Kupferkessel (Oelbad) hinabtaucht, eingesetzt, und der Kleber bei einer 

 Temperatur von ungefähr 200*^ C 20 Minuten lang gebacken. Nach Mass- 

 gabe seiner Elasticität entwickelt hierbei der Kleber eine sehr verschiedene 



'j Laudw. Versuchsstation. XXXI. p. 184. 



