Lamlwirthscbaftllche Neljcngewerbe. 609 



gesättigten Natriumdicarbonatlosung geschüttelt, wodurch der Farbstoff des 

 Mutterkornes in die wässerige Lösung gebracht wird, während Chlorophyll- 

 farbstoff im Aethcr verbleibt. Die Lösung erscheint je nach dem Grade der 

 Verunreinigung deutlich violett gefärbt. 



L. Richard^) bestimmt die Stärke in Kleberbrod und allen anderen stärke- 

 Brodsorten, welche reich an Cellulose sind, in der Weise, dass das zu unter- ^1^/'}Tr"oti°^ 

 suchende Brod getrocknet und fein gepulvert wird. Das Pulver wird in 

 ein Säckeken von feiner Leinwand gebunden und so lange mit Wasser aus- 

 gewaschen, bis letzteres keine Stärke mehr enthält. Alle Waschwasser 

 werden hierauf vereinigt, auf ein kleines Volum abgedampft, der Rückstand 

 mit Schwefelsäure behandelt und in eine Glasröhre eingeschmolzen. Diese er- 

 hitzt man zehn Stunden laug auf 105" und bestimmt dann in der neutra- 

 lisirten Flüssigkeit die Glycose. Verf. fand auf diese Weise in einem Brod 

 8,07 o/o Stärke, während dasselbe Brod bei directer Saccharification 19 '^jo 

 an diesem Körper ergab. 



(Die neueren Untersuchungen über die Inversion der Stärke lassen das 

 angeführte Verfahren keineswegs als Einwurfsfrei erscheinen, abgesehen da- 

 von, dass heute eine ziemlich genaue Bestimmung der Stärke neben Cellulose 

 auf einfachere Weise möglich ist. Ref.) 



L. A. Buchner'-^j fand in einer Probe Mehl 0,077 o/o Blei, in einer Giftiges 

 anderen 0,086 o/o ; |iu einem Reismehl wurde arsenige Säure nachgewiesen 

 und zwar 3,28 o/oü 



Das Blei gelangte dadurch in das Mehl, dass das Obereisen (Mühl- 

 haue) des Läufers zur Befestigung mit Blei eingegossen wurde, hiebei rann 

 ein Theil des Bleis auf den unteren Mühlstein, wo es mit dem Getreide 

 dann verrieben wurde. Das Blei muss bei seiner feinen Verteilung zwischen 

 Mehl leicht oxydirt worden und schiesslich in Bleiweiss übergegangen 

 sein, da es mittels verdünnter Essigsäure dem Mehle entzogen werden 

 konnte. 



Wie die grosse Menge Arsen in das Reismehl gelangte, konnte nicht 

 constatirt werden. (Vielleicht haben wir es hier mit einem derartigen un- 

 glücklichen Spiel des Zufalls zu thun , wie sich ein solcher vor kurzem in 

 Wien wiederholte, wo in einem Kaufmannsgewölbe durch ungeschickte Ma- 

 nipulation bei der Rattenvertilgung Arsen in Weizenmehl gerieth, durch 

 dessen Genuss dann mehrere Personen bedenklich erkrankten. Der Ref.) 



Nach W. L e n z 3) soll Soldatenbrod aus reinem, gesunden Roggenmehl, unter- 

 welchem beim Zermahlen 15 o/o Kleie entzogen sind, hergestellt sein. Von ^ somafen-" 

 jedem Centner Mehl einschliesslich Salz müssen 25 Stück Brode ä 3 kg ge- ^^''^^ 

 liefert werden. In einem Centner Backgut dürfen bis 450 g Salz enthalten 

 sein. Die Rinde darf nicht zu stark und zu schwarz sein. Das Brod soll 

 nicht älter als 4 Tage und nicht jünger als 24 Stunden sein. Es muss 

 mit einer Teigeinlage bis 3394 g zu einem Gewichte von 3 kg dergestalt 

 ausgebacken sein, dass es am ersten und zweiten bezw. dritten Tage nur 

 einen Gewichtsverlust von 34 bezw. 56 g zeigt, der sich bei älterem Brode 

 auf 72 g steigern darf. Auf der Schnittfläche sollen mit blossem Auge 

 Kleienstückchen sichtbar sein. Beim Durchmustern der Schnittfläche sind 

 wahrgenommene dunkle Partikelchen zu sammeln und in Wasser zu legen, • 



1) Journ. Pharm. Chem. 9. 27 durch Chem. Centralbl. 1884. p. 283. 

 ») Chem. Centralbl. 1884. p. 493. 

 «) Chem. Zeitung. 1884. p. 321. 



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