Landwirthschaftliche NebeiiKewerbo. ß19 



Flüssigkeit in den zweiten Kessel führt, der vorher mit Stärke beschickt 

 wurde. 



Nach Amer. Chcm. Rev. i) wird iu den Vereinigten Staaten von Nord- ?i.^.'»- 

 amerika fast ausschliesslicli aus Mais Stärkezucker dargestellt. Die zahl- zucker" 

 reichen Untersuchungen von Proben dieses Präparates ergeben folgende Zu- 

 sammensetzung : 



Dextrose Maltose Dextrin Wasser Asche 



Syrup 34,3-42,8 0—19,3 29,8-45,3 14,2-22,6 0,325-1,060 



Fester Stärkezucker . 72—73,4 0,0- 3,6 4,2— 9,1 14:0—17,6 0,335—0,750 

 Einige feste Stärkezucker enthielten sogar 87 o/o, 93,2 o/o und 99,4 o/q 

 Dextrose. 



Auch wurde die physiologische Wirkung des Stärkerückstandes, welchen 

 solche Stärkezucker bei der Vergährung ergaben, geprüft und gefunden, dass 

 selber nicht gesundheitsschädlich ist. 



C. Schmitt, A. Cobenzl und J. Rosenhek^) haben den unver- Ueber den 

 gährbaren Antheil des Stärkezuckers isolirt und näher studirt. Sie nennen baren^s''^' 

 denselben „Gallisin". Dasselbe entspricht der Formel C12 II24 Oio ist voll- standtheii 

 kommen amorph, von weisser Farbe, in Aether, Chloroform und und Kohlen- zuo^errda"» 

 Wasserstoffen unlöslich, schwer löslich in absolutem Alkohol, etwas leichter ''<^'*i''äiii". 

 in Methylalkohol und Eisessig. Es ist ungemein hygroskopisch und reagirt 

 sauer. In seinem chemischen Verhalten stimmt es zum Theil mit jenem der 

 Kohlehydrate, zum Theil weicht es von denselben ab. Durch Einwirkung 

 verdünnter Säuren wird es in Traubenzucker umgewandelt und wird durch 

 Pankreasferment in eine durch Hefe zum Theil vergährbare Form übergeführt. 

 Das optische Drehungsvermögen ist [a] D = 68,036 -{- 0,171481 g, worin g die 

 Gramme Wasser in 1 00 g Lösung bedeutet. Das Gallisin reducirt alkalische 

 Kupfer- und Quecksilberlösung. Dasselbe hat auch keine gesundheitsschäd- 

 lichen Eigenschaften. 



C. Schmitt und J. Rosenhek^) haben auf Grundlage ihrer Studien Anaiyee mui 

 über das Gallisin nachfolgende Methode zur Analyse des Stärkezuckers vor- fo"tzun™d"" 

 geschlagen: Es werden ungefähr 20 g der Probe zu einem kleinen Volumen käuflichen 

 gelöst und in zwei gleiche Theile getheilt, hiervon wird der eine Theil ent- zuckere, 

 sprechend ca. 10 g, mit Wasser auf 1 1 aufgefüllt und mit der erhaltenen 

 Flüssigkeit Fehlingsche Lösung titrirt. Der andere Theil wird mit Hefe 

 vergohren auf 1/2 Liter verdünnt und abermals mit Fehlingscher Lösung 

 titrirt. Unter der Annahme, dass 100 g Fehlingscher Lösung = 1,09784 g 

 Gallisin und 100 g Fehlingscher Lösung = 0,50 g Traubenzucker ent- 

 sprechen, würde man wenn A die ausgewogene Menge Substanz, a. die 



Anzahl Cubikcentimeter Fehlingscher Lösung verbraucht von — g Ursprung- 



A 

 lieber Substanz, b. die Anzahl Cubikcentimeter verbraucht von — g vergoh- 



rener Substanz, bedeuten, die Menge Gallisin in der verwendeten Probe 



finden nach der Gleichung: 



2 X 1,09784 b , ,. __ ^, 2XO,5(a— b). 



i-~ und die Menge Glucose = -— ^^— ^ ^ 



100 ^ 105,2 



>) 3 p. 301 d. Chemiker -Zeitung. 1884. p. 459. 

 ») Berl. Ber. 1884. a. 1000 und 2456. 

 3) Ibid. p. 2464. 



