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stellten Traubenzuckerwerthe 16,99 g Alkohol entstehen sollen, während der 

 Versuch ein bedeutendes Plus ergab. Ferner geht aus diesen Versuchen 

 hervor, dass im Stärkezuckersyrup neben schnell und Icichtver- 

 giährbarem Zucker eine Substanz enthalten ist, welche weniger 

 leicht gährungsfähig ist und Alkohol liefert, so dass also der 

 sogenannte Nichtzuckor von Tag zu Tag und zwar ziemlich gleichmässig 

 abnimmt. Ferner wurde beobachtet, dass der Gährrückstand ein nicht 

 unbedeutendes Reductionsvermögen für alkalische Kupferlösung besitzt und 

 zwar nach ein wie nach mehrtägiger Gährung annähernd Vs von dem des 

 Traubenzuckers, aus diesem letzteren Grunde muss daher die Bestimmung 

 des Traubenzuckers mittelst Fchling'scher Lösung zu hoch erhalten werden, 

 unter Berücksichtigung dieses Reductionsvermögens des Gährrückstandcs 

 wurde von Sieben der Traubenzuckergehalt des Syrupes zu 29,7% ge- 

 funden, stellt man diese Ziffer in Vergleich zu jener, welche sich im Mini- 

 mum aus dem Alkohol bei der Vergährung berechnen lässt (38,3), so 

 verhält sich letztere zu erstcrer, wie 100 : 77,5. Es muss also ausser 

 Traubenzucker und Dextrin im Syrup eine Substanz enthalten sein, welche 

 ebenso leicht vergährt als Traubenzucker, hierbei annähernd soviel Alkohol 

 liefert als dieser, aber ein geringeres Reductionsvermögen besitzt. Einer 

 solchen Substanz entspricht nur die Maltose. 



Unter Berücksichtigung all dieser Thatsachen konnte nun Verfasser 

 eine neue Methode zur Untersuchung des Stärkezuckersyrups ausarbeiten, 

 er ging hierbei von dem Barfoed'schen Reagens (neutrales essigsaures 

 Kupferoxyd) aus, indem gefunden wurde, dass unter gewissen Bedingungen 

 reine Maltose auf die angesäuerte und auf die neutrale Auflösung von 

 essigsaurem Kupferoxyd gar nicht einwirkt, während Traubenzucker für sich 

 allein oder im Gemisch mit Maltose sehr leicht diese Lösung reducirt. 



Aus neutraler Knpferlösung Barfoed's (1 Theil essigsaures Kupfer in 

 15 Theilen Wasser) scheidet Maltose auch nach 4tägigem Stehen bei 40*^ C. 

 keine Spur von Kupferoxydul aus, wogegen Traubenzucker reducirt und 

 zwar ist das Reductionsvermögen um so grösser, je weniger freie Essigsäure 

 vorhanden ist. 



Weitere Versuche ergaben, dass das Reductionsvermögen auch stark 

 beeinflusst wird durch die Concentration der Kupferlösung, sowie durch die 

 Grösse des Kupferüberschusses gegenüber dem vorhandenen Traubenzucker, 

 und zwar wird aus verdünnten Lösungen weniger ausgeschieden als aus 

 concentrirten und reducirt der Traubenzucker aus einer Lösung von 

 gleichem Kupfergehalt relativ um so weniger als der Zuckergehalt steigt. 



Aus all diesen Gründen lässt sich demnach keine allgemein gültige 

 Tabelle nach Art jener Allihn's aufstellen, man wird sich eine solche für 

 jeden bestimmten Fall ausarbeiten müssen, d. h. den Wirkungswerth einer 

 jeden neuen essigsauren Kupferlösung gegenüber reinem Traubenzucker unter 

 den Bedingungen, unter den der Stärkezuckersyrup geprüft wird, feststellen 

 müssen. Ist der Traubenzuckergehalt einer zu prüfenden Lösung annähernd 

 bekannt, was ja meist der Fall, so wird dieses nicht zu umständlich sein, 

 z. B. es ist der Zuckergehalt bis auf 50% bekannt, so werden 6 Vergleichs- 

 proben mit 0.25, 0,30, 0,35, 0,40, 0,45, 0,50 g reinen Zucker und eine 

 Probe mit der zu untersuchenden Substanz genügen, welche zwischen 0,25 

 und 0,50 g von der zu untersuchenden Zuckerart enthält. 



Nach Verfasser verfährt man am zweckmässigsten hierbei in der Weise, 

 dass man sich eine halbnormale Lösung von neutralem, jedoch immer noch 



