Landwirthscbaftliclie Nebengewerbe. 619 



der Drehung der Lävulosc bei steigender Temperatur nicht gleichmässig 

 erfolgt in Folge beginnender Zersetzung der Lävulosc und dass das Drehungs- 

 verraögen derselben mit steigender Concentration zunimmt-, dass ferner beim 

 Verdünnen einer Lösung die Ablenkung nicht sofort constant wird, sondern 

 erst nach längerem Stehen oder nach dem Erwärmen. 



Bodenbender 1) und Degener 2) stellten Versuche darüber an, ob verhalten 

 mittelst schwefliger Säure oder Knochenkohle hergestellte Rohzucker sich zucker beim 

 bei der Aufbewahrung verschieden verhielten. t^hren. 



Bodenbender kommt zu dem Resultat, dass eine luvertirung weder 

 der einen noch der anderen Categorie Rohzucker zu constatiren gewesen 

 sei. Degener, der die Versuche unter verschiedenen Formen der Aufbe- 

 wahrung (Blech, Glas, Sack) anstellte, constatirte, dass ein Unterschied 

 bezüglich der Veränderlichkeit von mit Knochenkohle oder schwefliger Säure 

 hergestelltem Zucker nicht vorhanden, dass dieselbe dagegen ganz von 

 der Alkalität der Zucker und in zweiter Linie von deren Wassergehalt 

 abhängig sei. Zucker mit schwacher Alkalität halten sich unverändert, 

 solche, die neutral zum Lagern gelangen, zeigen bald sehr bedeutende 

 Zeichen der Inversion. 



Degener^) schlägt vor, zur Controle des Zuckergehalts unreiner tJontroie des 

 Zuckerlösungen das verschiedene Lösungsvermögen von reinen Zuckerlösungen h£lite"von 

 verschiedener Concentration gegen Kalk zu benutzen. Concentrirtere Zucker- ^"ö'^g^nK^n '^" 

 lösungen lösen ca. 2. Mol. Kalk, verdünntere nur eins. 



Battut ^) hat die Inversionsenergie verschiedener Säuren gegenüber inversioug- 

 Rohrzucker studirt und kommt zu dem Resultat, dass zur vollständigen *s°Medener 

 Inversion nöthig sei säurcn. 



von 1 g Zucker 10 ccm. Vio norm. Schwefelsäure 

 „ 1 „ „ 6 „ „ „ Weinsäure 

 „ 1 „ „ 15 „ „ kryst. Essigsäure 



Bei Anwendung dieser Resultate auf Inversion des Zuckers in der Rübe 

 zeigen sich derartige Verschiedenheiten und Unregelmässigkeiten, dass 

 Schwefelsäure und Weinsäure nicht vor Bestimmung dos Zuckers verwendet 

 werden könne. Speciell greift Schwefelsäure die Zellsubstanz an , weniger 

 die Weinsäure, am wenigsten die Essigsäure. Letztere, obwohl nicht ohne 

 Einwirkung bezüglich der Erzeugung andere Fehling'sche Lösung redu- 

 cirender Substanzen, wird dennoch zur Controle des Zuckergehalts der 

 Rüben in der Weise empfohlen, dass man 10 g Rüben abwägt, dass 120 

 bis 130 g Wasser, 15 ccm Eisessig bei 100 <* hinzugefügt werden, dass 

 15 Minuten gekocht, auf 200 ccm nahezu verdünnt, abgekühlt und zu 200 ccm 

 aufgefüllt wird. Die Flüssigkeit soll dann mit der Pellet'schen nicht mit der 

 Fehl ing'schen Lösung titrirt untersucht werden. Schliesslich gesteht jedoch 

 Battut der deutschen Untersuchungsmethode (Polarisation) die grössere 

 Vertrauenswürdigkeit zu. 



V. Lippmann ^) hat aus Producteu der Zuckerfabrication mit Sichei'- 

 heit Cholesterin, Leucin, Tyrosin, Weinsäure und Aepfelsäure dargestellt, 

 was vorher noch nicht gelungen war. 



1) Ztschr. f. Rübenz.-Ind. 1881. p. 559. 

 *) Ibid. p. 565. 

 ») Ibid. p. 733. 

 *) Ibid. p. hf)5. 

 *) Ibid. p. 644. 



