Landwirthsehaftllcbo Kebengeworbc. 637 



F. Hueppe^) kam unter Anwendung der von Koch angegebenen Zersetzung 

 Sterilisirungs- und Züchtungsraethoden bei seinen Studien über die Zersetzung '^"„^h'''' 

 der Milch zu folgenden Resultaten: Das Stcrilisireu über lOO** verändert Mikro- 

 die Milch so, dass nachher das Lab keine Wirkung mehr auf das Casein 

 ausübt und Verf. emptiehlt deshalb, 5 Tage hintereinander die Milch eine 

 Stunde auf 65 — 70" zu erwärmen oder durch strömenden Wasserdampf von 

 100*^ zu sterilisiren. 



Verf. bereitete sich Reincultureu von Milchsäurcbacterien und Butter- 

 säurebacillen. Erstere haben keine peptonisirenden wohl aber diastatisch 

 wirkende Eigenschaften. Letztere bringen das Casein labähnlich zur Ge- 

 rinnung, verwandeln es dann in Pepton und weitergehende Spaltungsproducte, 

 worunter ein bitterschmeckender Körper. Temperaturen, welche die Milchsäure- 

 bacillen vernichten, schaden den Sporen der Buttersäurebacillen nicht 

 wesentlich, so dass man oft Veränderungen z. B. Auftreten eines bittern Ge- 

 schmackes selbst in scheinbar conservirter Milch beobachtet. ^) Hierauf 

 bespricht er die Organismen der blauen Milch, welche dieselben nicht 

 zur Gerinnung bringen. Der blaue Farbstoff wird auf Kosten des Caseins 

 gebildet. Nach weiteren Bemerkungen über andere pigmentbildende Bacterien 

 und die schleimige Milch bespi'icht Verf. die Cultur von Oidium lactis, 

 welcher auf sterilisirter Milch in Form eines dichten weissen Pilzrasens 

 wächst. Er macht die Milch alkalisch und kann als Milchsäureferment 

 nicht in Betracht kommen. Weiteres Cap. Milch. 



Milchsäure- Gährung, von Dr. W. Eugling. 3) Um den Ursprung 

 der Milchsäure-Gährungs-Erreger, den Ref. ausschliesslich für organisirt, 

 und nicht auch fermentähnlich hält, festzustellen, wurden vom Ref. eine 

 Reihe von Versuchen angestellt, aus deren Resultaten folgende Schlüsse 

 gezogen werden: 



1) Die Milch enthält kein chemisches Milchsäure bildendes Ferment. 



2) Die Milchsäurebildung ist eine echte Gährung und wird durch den 

 von Fitz beobachteten Milchsäurepilz (Bacillus lactis) in der 

 Milch hervorgerufen. 



3) Frische Milch enthält den lebensfähigen Bacillus nicht, wohl aber 

 befinden sich die Dauersporen desselben präformirt in der 

 Milchdrüse und gelangen daher stets in die Milch. 



4) Der Bacillus lactis gehört zu den Aerobien und bei vollkommener 

 Sauerstoff-Abwesenheit ist keine Milchsäure-Gährung möglich. 



5) Der fortpflanzungsfähige Bacillus stirbt schon vor der Siedehitze 

 und es genügt, um diese zu tödten, ein Aufkochen. 



6) Die Dauersporen desselben hören jedoch erst bei einer Temperatur 

 von 120 '^ C. auf, sich in lebensfähige Stäbchen verwandeln zu 

 können ; es genügt jedoch eine niedrigere Temperatur, welche nicht 

 unter 110*' C. heruntersinken darf, dieselben zu tödten, wenn diese 

 Temperatur längere Zeit (40 Minuten) einwirkt. 



Auf Grund dieser Versuchs-Resultate suchte nun Ref. eine Conser- 

 virungsmethode der Kuhmilch aufzufinden nach welcher die mit CO2 



') Mitthlg. d. Kais. Gesundheitsamtes. 2. 309. 



*) Diese Beobachtung wurde schon mehrmals erwähnt. Siehe diesen Jahresber. 

 Cap. Milch. 1882. 



') Jahresber. üb. d. Thätigkeit d. landw.-chem. Vers.-Stat. des Landes Vorarl- 

 berg zu T Isis 1881. Von Dr. Wilh. Eugliug. p. 13-19. 



