gOQ Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 



imprägnirte Milch durch 30 Minuten langes Erwärmen auf 70° in CO2- 

 haltigen Gefässen von lebensfähigen Bacillen befreit wird. 



So conservirte Milch ging nach 2-wöcheutlichen Stehen bei Zimmer- 

 temperatur nicht in saure, sondern in faulige Gährung über. Die Milch- 

 Conservirung ohne Zusatz beruht (also) lediglich auf der Tödtung der 

 Dauersporen des Milchbacillus und auf der Sicherung des Präparates vor 

 den Einwirkungen des Sauerstoffes. 

 Butterssure- p_ Deherain^) beobachtete Buttersäuregährung in den Dififusions- 



gefässen der Zuckerfabriken, was Millot und Maquenue auf unzureichende 

 Reinigung der Rüben zurückführen. 

 Phospbate Salomou Und Mathew^) fanden, dass die Gegenwart von bis 0,30% 



Gährung. Kaliumphosphat die Alkoholgährung beschleunigt-, eine weitere Vermehrung 

 dieses Salzes aber dieselbe wieder verlangsamt. Die gährende Zuckerlösung 

 besass eine Temperatur von 15 — 16*^. Oberhefe ist etwas reicher an Phos- 

 phorsäure als Unterhefe. Die mit phosphorsaurem Kalk erhaltenen Resultate 

 zeigen, dass kleine Mengen sich sehr nützlich erweisen; eine Steigerung 

 jedoch auf 0,207 g des Salzes beeinflusste das Gährungsvermögen in nach- 

 theiliger Weise. Ein fast gleiches Resultat ergab sich bei phosphorsaurer 

 Magnesia. — Es ist nicht rathsam einer gährenden Bierwürze noch mehr 

 Phosphate zuzusetzen, da die schon vorhandene Menge bereits das Optimum 

 etwas überschreitet, 

 '^ähru^''^^' ^' ^^*'2^) ^'^t seine Arbeiten über Spaltpilzgährungen weiter fortgeführt. 

 Er hat aus Kuhexcrementen einen neuen Pilz isolirt und rein cultivirt, 

 dessen Eigenschaften und Wirkungsweise detaillirt beschrieben wird. Im 

 Vacuum wird er kleiner und nähert sich der Mikrococcusform, dagegen in 

 Zucker - Fleischextract - Nährlösung wird er sehr gross. Er bildet keine 

 Dauersporen. Der Pilz versetzt Glycose, Rohrzucker, Milchzucker, Mannit, 

 milchsauren Kalk, äpfel-, wein- und citronensauren Kalk in Gährung-, nicht 

 dagegen Erythrit, Dulcit, Quercit; schwierig Glycerin und glycerinsauren 

 Kalk. Er wirkt nicht auf Eiweiss, Stärke, Cellulose. Aus Weinsäure ent- 

 steht bei der Gährung durch diesen Spaltpilz hauptsächlich Essigsäure, 

 aus Milchsäure aber Buttersäure (neben etwas Propionsäure). 



Der Verfasser wendet sich dann gegen die Angabe von Koch-, dass 

 beim Sterilisiren im Dampftopf die Nährlösungen nur äusserst langsam die 

 Temperatur des sie umgebenden Dampfes annehmen; er zeigt, dass diese 

 Angabe irrig ist. 



Dann wendet sich Fitz noch gegen irrige Angaben betreffs des Ver- 

 hältnisses zwischen dem Pasteur'schen Buttersäurefermente und dem Ba- 

 cillus butylicus, und vertheidigt ferner gegen einige Autoren seine Be- 

 nennung desjenigen Spaltpilzes, der Glycerin zu Aethyl-Alkohol vergährt, 

 mit Bacillus subtilis. Schliesslich wendet er sich gegen Duclaux und 

 hält seine Angabe, dass Mucor racemosus Rohrzucker invertiren könne, auf- 

 recht; dieses sei auch von Brefeld*) bestätigt worden, 

 ^aeuiu^s^' G. Vandevelde hat die Entwicklung und Thätigkeit des Bacillus 



cubtilie. 



^) Zeitschr. des Ver. f. Rübenzuckerindustrie. 21. 269- — Bulletin de l'ass. 

 des Chem. 2. No. 2. Chem. Centralbl. 84. 404. 



*) Chem. News. 49. 166. Chem. Centralbl. 1884. 403. Zeitschr. f. d. ges. 

 Brauwesen. 7. 234. 



8) Ber. Chem. Ges. XVII. 1188. 



*) Landw. Jahrb. V. 308. 



