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LandwirthBchäftliche Nebengewerbe. 



Lab- 

 wirkung. 



Vorkommen 

 derDiastase. 



Peptonisi- 

 rende Fer- 

 mente in 

 Pflanzen. 



Natur der 

 Diaatase. 



zuckerlösung hervorgebrachte Buttersäuregähruug weiter studirt und ausser 

 Buttersäure noch Propionsäure und Essigsäure, ferner geringe Quantitäten 

 Amyl- und Aethylalkohol bei dieser Gähruug nachgewiesen. Verf. discutiren 

 dann den Unterschied ihrer Bacterien und dem Buttersäureferment von 

 Fitz. 



B. üngeformte Fermente. 



E. Duclaux^) hat die Wirkung von Lab auf Milch einem eingehen- 

 den Studium unterzogen. Näheres Cap. Milch. Er schliesst sich der An- 

 sicht Hammarstens an, nach welcher bei der Lab Wirkung eine Spaltung 

 des Caseins in zwei neue Eiweisskörper stattfindet. 



L. Brasse 2) hat das Vorkommen von Diastase in den Blättern der 

 Kartoffel, der Georgine, des Topinambur, des Mais, der Zuckerrübe, des 

 Tabaks und des Ricinus nach dem Verfahren von Dubrunfant nachge- 

 wiesen. 



A. Hansen^) stellte einige Versuche an mit dem Milchsaft von Ficus 

 Carica und Carica papaya, welche wie bekannt verdauende Wirkung haben. 

 Nach Quellung des Fibrins in 0,2 7o iger Salzsäure wurde dasselbe besser 

 davon verdünnt, als nach Behandlung mit verdünnter Na2 CO3 - Lösung. Auch 

 Lab- und diastatische Wirkung konnte an jenen Milchsäften beobachtet 

 werden. Milchsäfte von Euphorbien, Papaver, Taraxacum besassen keine 

 derartigen Wirkungen. 



Zulkowsky*) fand, dass, wenn ein filtrirter Malz- oder Hefeauszug 

 mit 1/4 des Volums Aether geschüttelt wird, das Ferment in der ätherischen 

 Schichte als froschlaichartige (?) Masse abgeschieden wird. Dieses eigen- 

 thümUche Verhalten, sowie das äusserst langsame Filtriren von Malz- oder 

 Hefeauszug deuten nach Verf. auf eine „protoplasmatische Natur" der 

 Diastase und des Invertius. 



Literatur. 



Biolog. 

 2. De- 



F. Neelsen. Neuere Ansichten über die Systematik der Spaltpilze. 



Centralbl. 3. 545. 

 ß. Zimmermann. Die Hefe. Zeitschr. f. Mikroskop, und Fleischschau 



cember 1883. 

 L. Boutroux. Ueber die Conservation der alkoholischen Fermente in der Natur. 



Journ. Pharm. Chim. [5] 10. 124. 



V. Conservirung und Desinfection. 



Referent: A. Halenke. 



Conaervir. Vcrsuche von Wol f f hügol ö) über das Eindringen der Hitze in Fleisch 



von Fleisch, zeigen, dass dieses Eindringen sehr langsam vor sich geht, dass die Wärme 



C. r. 98. S. 526. Chem. Centralbl. 1884. S. 343. 



2) C. r. 99. 878. Chem. Centralbl. 85. 23. 



") Biolog. Centralbl. IV. 672. 



*) Ber. d. Oesterr. Chem. Ges. 1884. 6. Dingl. polyt. Journal. 1884 

 253. 47. 



^) Jahresber. d. chem. Technol. 1884. 1063. Veröffentlich, d. Kaiserl. Gesund 

 heitsamtes. Bd. H. 



Bd. 



