Landwirthschaftlicho Nebengowerbe, 641 



in dem Fleische sich nicht gleichmässig vcrtheilt, in grossen Stücken beim 

 gewöhnliclien Braten oder Sieden im Innern niemals lOOoC, in oberfläch- 

 lichen Schichten nur selten diese Höhe erreiclit wird. In Conscrvebüchsen 

 wird eine Temperatur von 100" C nur dann erreicht, wenn sie klein sind und 

 wenn bei ihrer Erwärmung 100 — l32o C angewendet werden. In diesem 

 Falle wird die Fleischteraperatur im Innern nach 3 Stunden auf 102 — 109oC 

 steigen. 



Dr. Closset^) hat folgendes Verfahren zur Conservirung von rohem 

 Fleische erfunden. Das Fleisch wird zunächst in eine Lösung von unterschw^ef- 

 ligsaurem Natron getaucht und dann in hermetisch verscldiessbaren Gefässen 

 einer Atmosphäre ausgesetzt, welcher der Sauerstoff und die Fäulniss ver- 

 ursachenden Keime entzogen sind. Diese antiseptische Atmosphäre wird 

 dadurch erzeugt, dass man einen Luftstrom durch mehrere überhitzte Glas- 

 röhren leitet, welche mit grob gestossener Holzkohle, oder einer Mischung 

 von Holzkohle und Schwefel beschickt sind. So conservirtes Fleisch wurde, 

 nachdem es 40 — 45 Tage in verschlosseneu Glasgcfässen gestanden, als 

 wohlschmeckend und normal befanden. 



Wickersheimer ^) dem bekannten Couscrvator, soll es gelungen conservi- 

 sein, im Auftrage des Kriegsministeriuras das Kommisbrod derartig zu con- piTisci/und 

 servireu, dass dasselbe nach neunmonatlicher Aufbewahrung noch ebenso J^fod. 

 frisch und geniessbar gewesen sein soll, wie am Tage nach seiner Herstel- 

 lung. Desgleichen soll ein in derselben Weise von W. conservirter Hammel 

 nach 7 1/2 Monaten vollständig erhalten gewesen sein. (Da die Art der 

 Conservirung nicht näher bezeichnet ist, dürften die Angaben hierüber mit 

 Vorsicht aufzunehmen sein. D. Ref.) 



D. Grove^) in Berlin. Neuerungen an Trockenapparaten für Fleisch. Trocken- 

 D. R.-P. V. 30. Januar 1883. No. 23 722. '"^rfoTsch"'" 



Frühling und Schulz^) haben das in der Berliner Hygiene-Aus- Flüssiges 

 Stellung ausgestellte flüssige Fleischextract, welches sich den Beifall vieler ^^oiblrs^r' 

 Sachverständiger gewann, untersucht. Das Resultat der Untersuchung war 

 folgendes : 



100 Theile enthalten: 



16,16 ö/o organ. Stoffe mit 2,54% Stickstoff, 

 4,05 „ Phosphate und Kalisalze, 

 15,00 „ Kochsalz, 

 64,79 „ Wasser. 



100 Theile Trockensubstanz enthalten: 



45,90 0^0 organische Stoffe mit 

 7,21 „ Stickstoff. 



Eine Flasche dieses Fleischextracts im Preise von 2 Mark reicht zur 

 Bereitung von 20 Teller Fleischbrühe. 



1) Chemik. Zeit. 1884. II. Sem. 1697. Austria, Arch. f. Gesetzgeb. u. Stat. 

 1884. 612. 



■') iMilchzeituüg. 1884. 712. 



8) Industr. Bl. 1884. 143. 



*) Arch. d. Fharmaz. Bd. 322. 36. Repertor. für analyt. Chcm. 1883. 

 No. 22. 



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