RA2 Landwirthschaftliche Kebengewerbe. 



AuchHilger') hat dieses Fleischextract analysirt und ist hierbei 

 zu folgenden Zahlen gelangt: 



1,31 o/o Spec. Gewicht, 



35,04 „ Trockenrückstand, 



19,04 „ Asche (Mineralbestandtheile), 



16,00 „ Organ. Bestandtheile, 



0,37 „ Fett, 



2,11 „ Stickstofif in Form lösl. Albumiuate, Kreatin etc., 



9,36 „ Chlor in Form von Kochsalz und Chlorkalium. 



Nach Hoffmann 2) unterscheidet sich Cibil's Fleischextract wesentlich 

 dadurch von ähnlichen Präparaten, dass es 1) flüssig ist, 2) mehr Eiweiss 

 enthält und 3) einen wesentlich besseren Geschmack besitzt. 



Das Extract wird bereitet, indem das Fleisch zerkleinert und kalt mit 

 reiner Salzsäure extrahirt wird. Die Säure wird dann mit kohlensaurem 

 Natron neutralisirt, wodurch sich das Eiweiss in zarter Form ausscheidet, 

 weshalb das Extract vor dem Gebrauche umgeschüttelt werden muss. 

 Fieiscbpuiv. L. Russcau^) berichtet über künstliche Verdauungsversuche mit Fleisch - 



pulver zum Zwecke der Nährwerthbestimmung des letzteren. Nach Verf. 

 liegt der Grund zu dem Vorwurfe des mangelnden Nährwerthes von Fleisch- 

 pulver nicht in der Mangelhaftigkeit der Peptonisirung, die bei den Ver- 

 suchen eine vollständige war, sondern in der mehr oder weniger schnell 

 eintretenden Zersetzung der Eiweisskörper, die durch das schnelle Ranzig- 

 werden des im Fleischpulver enthaltenen Fettes eingeleitet werde. 

 Herstellung Russcau's Methode der Bereitung von Fleischpulver ist auf der Ver- 



^' pulver!^ hütung der Zersetzung des Fettes durch vorherige Entfettung gegründet. 



Die Haltbarkeit dieses so hergestellten Fleischpulvers, das völlig geruch- 

 los ist, ist nach Proben, welche 18 Monate an der Luft gelegen waren, 

 eine sehr grosse. Die Peptonisirung war nach 5 Stunden beendigt und 

 der Nährwerth des Fleischpulvers wird durch die Art der Herstellung wenig 

 beeinträchtigt, da durch die letztere nur Extractivstoffe und Fette entfernt 

 werden. Das so hergestellte Fleischpulver giebt mit Essigsäure versetzt, 

 57 ^/ü reines Mulder'sches Protein, während die übrigen Proben nur 47 "/o 

 gaben. Mit Wasser behandelt, giebt das Fleischpulver Albumin an das 

 Wasser ab. 



Ch. Menier^) giebt ein Verfahren an zur Herstellung von Fleisch- 

 pulver aus Ochsenfleisch, das ein gutes und schönes Präparat liefert. 

 Biutconser- Dr. Guerdcr^j empfiehlt, an Stelle des von Dujardin-Beaumetz für 



^puiv^l")*" künstliche Ernährung verwendeten Fleischpulvers, Ochsenblutpulver zu neh- 

 men. Dasselbe besitzt einen höheren Nährwerth als das Fleischpulver, lässt 

 sich um einen geringeren Preis herstellen und übt eine ausgesprochene 

 stimulirende Wirkung auf den Verdauungsapparat. (Ueber Herstellung dieses 

 Blutpulvers vergl. diesen Jahresbericht 1883, 580.) 



») Arch. f. Pharmaz. Bd. 222. 35. 



2) Chera. Ceotralbl. 1884. 68. Vortr. d. Med. Zeit. 4. 772. 



»j luduatr. Bl. Iö84. 2^7. Bullet, de Therap. Tom. 105. p. 209. Biederm. 

 Centralbl. f. Agric.-Chem. 1884. 792. 



*) Arcli. d. Pharmaz. Bd. 888. 245. Repertoire de Pharmacie. Tome 11. 

 p. 290. 



^) Arch. d. Pharmaz. Bd. 222. 244. Repertoire de Pharmacie. Tome 11. 

 p. 315. 



