LanihvirtliBcliaftlicho Nebengeworbc. fi4.1 



DieUiitcrsucbuiigsanstalt des liygieu. Instituts in München ^jzur Anaiyao 



DnFleisc' 

 extract. 



thcilt zur Erziclung einer Uebereinstimmuiig in den Untersucliungsmcthoden^'"'^*®'*"''" 



das in dem dortigen Laboratorium gebräucblicbe, noch von Liebig stammende 

 Verfahren mit. Dasselbe beschränlit sich auf die Bestimmung der Asche, 

 des Wassers und des Allioholextractes. Aus 170, nach der näher ange- 

 gebeneu Methode ausgeführten Analysen ist in Procenten enthalten: 



Nach den „l'^echniker"^) werden in Amerika, insbesondere in den Amorikan. 

 Grossschlächteieien von Chicago, Ciucinnati, Luisville und vielen anderen conaorv'en 

 Städten Gemische von roher Borsäure, Borax, Salpeter und Kochsalz massen- 

 haft zur Herstellung von Fleischcouserven (Corned Beef) verwendet, trotz- 

 dem man weiss, dass die besten nahrhaften Stoffe durch die Verwendung 

 dieser Materialien verloren gehen, d. h. in die conccntrirte Salzlauge über- 

 diffundircn. Die Verwendung dieser Conserv.-Salze trüge auch Schuld, dass 

 die amerikanischen Fleischcouserven häutig faulig (?) und gesundheitswidrig 

 in Europa anlangten, obgleich mau in dem Appert'schen Verfahren die beste 

 Präserviruug für derartige Nahrungsmittel hätte. 



F. Stroh m er 2) über verbesserte Leube-ßosenthal'sche Fleischsolutiou. Fieisoh- 

 Dieselbe steht nach St. in der Zusammensetzung dem mittelfetten Ochsen- 

 fieische ziemlich nahe. Der Peptougehalt ist ein geringer. Das Albumin 

 ist in ungemein leicht verdaulicher Form vorhanden. Ein Magen, der nur 

 präexistireudes Pepton zu resorbiren vermag, hat indessen zum Ersatz von 

 Fleisch Quantitäten dieser Fleischsolutiou aufzunehmen, welche kein gesun- 

 der, geschweige ein kranker Magen zu vertragen im Stande ist. Die von 

 verschiedenen Firmen gelieferten Leube-Rosentharschen Fleischsolutionen 

 zeigen nach St. bedeutende Schwankungen in ihrer Zusammensetzung. 



Nach der „Milchzeitung"*) hat die Einfuhr von gefrorenem Fleisch Gefrornes 

 „frozen meat" aus Australien nach England in den letzten Jahren eine 

 enorme Steigerung erfahren. Nach den neuesten Zusammenstellungen sind 

 in den verflossenen 9 Monaten des Jahres 1884 238,130 Ceutuer gefrorenes 

 Fleisch aus Australien nach London eingeführt worden, während die Einfuhr 

 in der gleichen Zeit im Jahre 1883 nur 60,532 Ceutner und im Jahre 1882 

 nur 32,063 Centner betrug. 



Nach 0. Syllwasschy 6) in Eilerbeck werden Fischwaareu zum Zwecke Conservir. 

 der Conserviruug schwach vorgeräuchert und eingesalzen versendet. D. K-P/*^" 

 No. 28,752. Zum Gebrauche werden die Fische ausgewässert, schnell ge- 

 trocknet und dann erst vollständig durchgewässert. 



Nach der American. Apotheker-Zeitung &) besteht ein neues Verfahren, conservir. 

 kleinere Thiere, lusecten, Fische etc., auf längere Zeit haltbar zu macheu, "'""hier^Jn,'^" 



Fischen, In- 



1) Arch. d. Pharmaz. Bd. 222. 386. 



2) Iiidustr. BI. 1884. 361. 



8j Chemik. Zeit. 1884. 1. Sem. 458, Wittelshöfer's Wr. Med. Wochenschrift. 

 1884. No. 9. 



*) Milchzeitung. 1884. 762. 



6) Jahresber. d. ehem. Techuolog. 1884. 1064. 



«) Industr. Bi. 1884. 47. 



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