Landwirthschaftliclie Nebengewerbe. '645 



0. Dietsch^) theilt seine lOrfahrungen über die Untersuchun«» con- 

 densirter Milch mit. Er maclit darauf aufmerksam, dass bei den Scliwau- 

 kungen, die die Mik-h das ganze Jahr hindurch bezüglich des Gehaltes an 

 Fett und Albuminaten zeigt, auch die condcnsirte Milch Dififerenzen in der 

 Zusammensetzung aufweisen muss, die bis zu 1,5 — 2"/o ins Gewicht fallen. 

 Verf. giebt Methoden zur Untersuchung von condensirter Milch an und 

 bemerkt schliesslich, dass er noch keine mit Salicylsäurc oder Benzoesäure 

 versetzte condcnsirte Milch gefunden habe. Zwei vom Verf. in der neuesten 

 Zeit untersuchte Sorten condensirter Milch, ohne Zuckerzusatz aus zwei 

 verschiedenen Fabriken ergaben: 



No. I. No. II. 



Spec. Gewicht 1,110 1,104 



Trockensubstanz .... 38,50 % 40,00 «/o 



Fett 11,75,, 11,90,, 



Albuminatc 9,55,, 9,90,, 



Milchzucker 15,40,, 16,00,, 



Asche .... . . . 1,80,, 2,20 „ 



Summe d. Trockensubstanz: 38,5 «/o 40,0% 



Condensation 3:1 3,2:1. 



Nach W. Fleis chmann^) in Raden ist das bewährteste Verfahren 

 bei der Condensirung der Milch folgendes: Die Milch wird im Wasserbade 

 auf 60 — 70 ^'C. erwärmt, abgeseiht, mit 12% feinstem Rohrzucker versetzt 

 und endlich in einer kupfernen Vacuumpfanne bei 40 — 45^C. condensirt. 

 Ohne Condensirung im Vacuum lässt sich ein Product erster Qualität nicht 

 erzielen, 



Th. Maben^) hat verschiedene Proben schweizer, englischer, irischer, 

 norwegischer und candischer condensirter Milch untersucht. Die gefundenen 

 Zahlen sind für die verschiedenen Sorten ziemlich gleiche. Von 7 Proben 

 condensirter, vcrsüsster Milch fand Verf.: 



Mähen hat ferner interessante Berechnungen angestellt über die Menge 

 fester Bestandtheile, welche ein Durchschnittskind innerhalb 24 Stunden bei 



») Chemik.-Zeitung 1884. 1019. Arch. d. Pharmaz. Bd. 222. 709. 



2) Ibid. I. Sem. 93. Fühl, landw. Zeitsch. 33. 51. 



••»j Ibid. II. Sem. 1874. The Pharm. Joiu-n. and Trans, 1884, 461. 



