Landwirtliscliaftliche Nobengewerbo. 6^1 



Conscrviriingsfliissiglvoit. der ,, Wasserstoffsäure", gemacht hatte. Aus der um- 

 fangreichen Abhandlung hierüber resultircn folgende Schlussfolgerungen: Im 

 Moste oder Weine, welchem Wasserstoffsuperoxyd zugesetzt wurde, treten 

 solange keinerlei Gährungserscheinungen oder P^ntwickelung von Kühnen 

 oder Essigpilzen auf, als unzersetztes Wasserstoffsuperoxyd vorhanden ist. 

 Absolut conservirond wirkt das Wasserstoffsuperoxyd dagegen nicht, doch 

 wird der Wein auf Zusatz von W. insofern haltbarer, als er in Folge der 

 durch das Wasserstoffsuperoxyd bewirkton Ausscheidungen von eiweissartigen 

 und sonstigen, der Ernährung der Fermentorganismen bedingenden Stoffen 

 reifer und fertiger wird und ferner die im Weine suspendirt gewesenen 

 Gährungsorganismen durch das Wasserstoffsuperoxyd theils getödtet, theils 

 wenigstens in ihrer Lebensfähigkeit beeinträchtigt werden. Das Wasserstoff- 

 superoxyd wird in den verschiedenen Weinen in verhältnissmässig kurzer 

 Zeit verbraucht. Verf. macht hierüber nähere Angaben. 



Cotton^) (Bullet, de Pharm, de Lyon) hat gefunden, dass sich aus- 

 nahmslos in allen gogypsten Weinen schwefligsaure Salze finden, die durch 

 ihre gährungswidrigcn Eigenschaften conservirend auf die Weine wirken. 

 Die so im gebundenen Zustande vorhandene schweflige Säure scheint eine 

 besondere Stabilität zu besitzen und wird beim Kochen des Weines nur durch 

 zugefügte Salzsäure, nicht aber durch die schon vorhandenen organischen 

 Säuren verdrängt. Die Bildung der schwefligen Säure in gegypsten Weinen 

 vollzieht sich nach Cot ton durch den Einfluss reducirend wirkenden Zell- 

 lehens aus dem Calciumsulfat. 



E. Houdart^) stellte einen Apparat zusammen, der die Conservirung 

 des für den laufenden Consum bestimmten Weines durch Erhitzen ermög- 

 licht. Der Wein wird durch ein Dampfbad unter beständiger Circulation, 

 bei vollständigem Luftabschlüsse auf 55 — 60" erhitzt und besitzt bei seinem 

 Austritte aus dem Apparat eine Temperatur von 16 — 19<>. Diese Abkühlung 

 wird durch den stets neu zufliessenden Wein bewirkt. Die Ausgiebigkeit 

 des Apparates beträgt 30 hl. p. Stunde. Geschmack und Geruch des Weines 

 bleiben bei dieser Behandlung ganz intact und die mit dorn Apparate ge- 

 machten Erfahrungen sollen in jeder Beziehung nur günstige sein. 



J. Kr au SS 3) in Dirkheim v. d. H. Weinwärmapparat. Bei diesem 

 continuirlich wirkenden Apparate werden die aromatischen Dämpfe des 

 Weines dadurch wieder condensirt, dass man das sie abführende Rohr 

 wieder in das den kalten Wein zuführende Rohr münden lässt. (Also das 

 gleiche Princip, wie bei dem vorigen Apparate von Houdart.) D. R.-P. 

 vom 18. September 1883. No. 27,121. 



Senderens*) giebt einen sehr einfachen Apparat zum Erwärmen des 

 Weins behufs Conservirung an, wobei der Wein frei bleibt von dem eigen- 

 thümlichen Kochgeschmacke. Der ganze Apparat besteht aus einem kupfernen 

 Kessel, der über freiem Feuer erhitzt wird; durch den Deckel geht ein 

 Trichtorrohr bis auf den Boden des Kessels zum Einführen des Weines, 

 während der erwärmte Wein durch einen an dem oberen Rande des Kessels 

 angebrachten Hahn wieder abflicssen soll. (Es erscheint doch sehr zweifel- 



') Industr.-BI. 1884. 13. Pharm. Zeit. 1884. 660. 



2) Arch. d. Pharmaz. IM. 222. 43. Compt. rend. 97. 



■■') Industr.-Bl. 1884. 322. 



*) Chemik.-Zeit. 1884. I. Sem. 94. Compt. rend. 97. 1502. 



