652 Landwirtbscbaftliche Nebengewerbe. 



haft, dass auf diese primitive Weise in einem offenen Kessel eine wirksame 

 Erwärmung des Weines zum Zwecke der Conservirung erreicht wird. D. Ref.) 

 weincon- A. Carpene^) hat ein Verfahren empfohlen, durch welches man im 



^"'"'- Stande ist, den Wein auf sein halbes Volumen einzuengen, ohne dass der- 

 selbe einen Kochgeschmack annimmt, oder sonst irgendwie verändert wird. 

 Die Destillation geschieht im Vacuum und die ersten Destillate, welche den 

 Alkohol und die ätherischen Stoffe enthalten, werden dem auf die Hälfte 

 concentrirten Weine schliesslich wieder zugesetzt. Welchen Zweck diese 

 barbarische Behandlung des edlen Rebensaftes erfüllen soll, ist nicht an- 

 gegeben. D. Ref. 

 Desin- Laffon^) theilt mit, dass es ihn wiederholt gelungen sei, in Folge 



^^"^we^in^"" schlechter Reinigung der Fässer übelschmeckende und übelriechende Weine 

 durch Zusatz von 100 g Senfpnlver auf 1 hl Wein gänzlich davon zu be- 

 freien. Dieses etwas drastische Mittel dürfte bei feineren Bouquetweinen 

 wohl kaum anzuwenden sein. Im Uebrigen ist auf das gleiche Mittel zur 

 Reinigung von Weinfässern schon im Jahre 1878 aufmerksam gemacht 

 worden. Vergl. diesen Jahresbericht 1880. 634. 

 virung^ön '^- Moritz^) hat Versuche zur Conservirung von Trauben mittelst 



Trauben. Salicvlsäure unternommen und zwar in erster Linie zu Unterrichtszwecken, 

 worüber er erst nur vorläufige Mittheilung macht. 



L. Rösler^) theilt im Anschlüsse hieran mit, dass er zu gleichem 

 Zwecke schon seit dem Herbste 1876 einige Hundert verschiedener Trauben- 

 sorten durch Salicylsäure conservirt habe. Eine kalt gesättigte wässerige 

 Lösung von Salicylsäure, ohne jeden Zuckerzusatz, hat sich als das ein- 

 fachste und zweckentsprechendste erwiesen. Viele Versuche, in ähnlicher 

 Weise Birnen und Aepfel zu conserviren, scheiterten bisher an dem Um- 

 stände, dass sämmtliche derartige Früchte in der Salicylsäurelösung, selbst 

 bei sorgfältigstem Luftabschlüsse nach einiger Zeit braun wurden. 



M. E. Salomon^) hat weit ausgedehnte Versuche über Conservirung 

 der Früchte überhaupt und der Weintrauben insbesondere durch Kälte an- 

 gestellt, ein Verfahren, das allerdings schon seit längerer Zeit bekannt ist. 

 S. hat jedoch diese Versuche im grossem Massstabe in Thomery in einem 

 eigens dazu erbauten Hause angestellt, in welchem die Temperatur stets 

 gleichmässig auf 2^ blieb. S. hat nun constatirt, dass, während nach der 

 alten Methode ein Verlust von 50 % Trauben zu gewärtigen war, sich bei 

 seinen Versuchen kaum ein solcher von 5 % zeigte. Der Fehler bei der 

 älteren Methode der Traubenconservirung durch Kälte lag eben darin, dass 

 man die Temperatur bis zum Gefrierpunkte, oder gar darunter erniedrigte, 

 wodurch ein Zerplatzen der Beeren und ein Austreten der Flüssigkeit aus 

 denselben veranlasst wurde und die Beeren einen morschen Geschmack an- 

 nahmen, was alles bei einer Temperatur von -|- ^ ^ vei'mieden wird. 

 Salomon hat auf diese Weise nicht blos Weintrauben, sondern auch 

 Früchte der verschiedensten Art, wie Aprikosen, Pfirsiche, Reineclauden 

 u. s. w. in seinen Kältekammern conservirt. 

 conscr- F. Pfeiffer 6) in Braunschweig. Verfahren zur Conservirung von 



viruug von 



Spargel. 



») Biederm. Centr.-Bl. f. Amc Chem. 1884. 861. Weiulaube 1884, 417. 



2) Arch. d. Pharmaz. Bd. 223. 322. 



») Weinbau und Weinhandel 1884. 147. 



*) Ibid. 15.5. 



5) In(lu.str.-Bl. 1884. 21. Weinlaube 1884. 



«) Ibid. 111. 



