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vou A. Erhard niitgethcilt.) Verf. stellte sich zunächst nur die Frage, 

 wie "Wässer mit verschiedenen Mengen an glühbeständigem Rückstande mit 

 vorwiegenden Kalksalzeu auf die Quantität der "Würzeaschen beim Maischen 

 und Kochen wirken. Es ergab sich, dass die in der Beschaffenheit der 

 Würzen vor und nach dem Kochen derselben eingetretenen Veränderungen 

 unter Anwendung von destillirtera und Brunnenwasser keinen entsprechenden 

 Ausdruck in der Saccharoracteranzeigc findet. Der Maltosegehalt zeigte 

 unerklärliche Schwankungen. Die stickstoffhaltigen Bestandtheilo nehmen 

 sowohl mit Verwendung mincralstoffrcichcn Wassers, als au(;h durch Kochen 

 deutlich ab; die Aschen vermindern sich ebenso bei Verwendung von Brunnen- 

 wasser gegenüber der mit destillirtem Wasser erhaltenen Würzen. Das 

 Gleiche gilt von der Phosphorsäure. In allen Fällen werden durch destillirtes 

 Wasser die höchsten Zahlen erhalten. 



Es ist der Fall denkbar, dass ein Wasser, das verhältnissmässig arm 

 an Kalksalzen, aber reich an anderen, z. B. Magnesiasalzen ist, wohl die 

 Asche der Würze erhöht, dieselbe wird dann wohl eine anormale, vielleicht 

 für die Gährung gerade schädliche Zusammensetzung erhalten. Es könnte 

 aber auch der Fall eintreten, dass die Eiweisskörper aus einem solchen 

 Wasser einen grossen Theil der Salze beim Kochen niederreissen und so 

 wieder eine Art Gleichgewichtszustand herstellen. So würde sich vielleicht 

 der Umstand erklären, dass die Aschen von mit den verschiedensten Wassern 

 hergestellten Würzen keine sehr grosse Differenzen aufweisen. 



F. Balcke^) untersuchte einige Wasser aus Berliner Weissbier- 

 brauereien und fand dieselben so grundverschieden in ihrer Zusammen- 

 setzung, dass man, seiner Ansicht nach nicht mehr mit Grund behaupten 

 kann, das Berliner Weissbier verdanke seinen Character und Geschmack 

 dem „Brauwasser". 



Prof. Dr. Behrendt) bringt Beiträge zur Chemie des Malzungs- ^''^^■ 

 Processes. Mittheilungen aus dem technologischen Laboratorium der 

 landwirthschaftlichen Akademie Hohenheim, 1884. 



Franz Reim, 3) Ueber die Beziehungen der Malzextractaus-E^J^'"*^°»a"^- 

 beuten, erhalten nach der Proportionalitäts- und nach der Zwei- 

 Filtratsmethode unter Anwendung der Schultze-Ostermann'schen Extract- 

 ausbeute. 



Die Resultate der Untersuchung Reim's lassen sich in folgende 

 Schlusssätze zusammenstellen : 



1) Zwischen den Angaben der Malzextractmengen aus ein und dem- 

 selben Malze bestehen Differenzen, je nachdem das Malz nach der Zwei- 

 Filtratsmethode, oder nach der Proportionalitätsmethode auf seine Ergiebig- 

 keit geprüft wurde. 



2) Die 2-Filtratsmethode giebt immer die niedrigsten Zahlen, die 

 Proportionalitätsmethode immer höhere Werthe für die Extractausbeute aus 

 einem Malze. Die nach der Proportionalitätsmethode erhaltenen Angaben 

 fallen um so höher aus, je geringer die der Berechnung zu Grunde gelegte 

 Maischwassermenge (unkorrigirt) ist. 



3) Zwischen den Angaben, der nach den 2 Methoden erhaltenen 

 Resultaten bestehen im Maximum Differenzen von ca. 2,35 Theilen oder 



') Wochenschr. f. Brauerei. S. 157. 84. 



*) Siehe diesen Jahresber. „Spiritusfabrikation". 



3) ZeitBchr. f. d. ges. Brauw. 1884. S. 45. 



