gg2 Landwlrtbachaftliche Nebengewerbe. 



wenn man nach der 2-Filtratsmethode 100 Theile Extract findet, ergiebt 

 die Proportionalitätsraethode beim Maischen mit 200 g Wasser 103,18 Thle. 

 Extract. 



4) Die nach der 2-Filtratsmethode gefundenen Werthe sind die richtigen 

 Ausdrücke für die aus den Malzsorten erhaltbaren Extractmengen. 



5) Die Ursache der Differenz in den Resultaten nach der. 2-Filtrats- 

 und nach der Proportionalitätsmethode liegt nicht in den Angaben der 

 Schultze-Ostermann'schen Tabelle, sondern einzig und allein in der unrichtig 

 angenommenen Maischwassermenge. 



G) Die gewöhnlich angenommene Maischwassermenge (zugewogenes 

 Wasser -|- Wasser im Malz) ist zu gross. Das in Abzug zu bringende 

 Wasser setzt sich zusammen aus jenem Wasserquantum, welches zur Um- 

 wandlung der Extractbildner in Extract nöthig ist und aus jenem, welches 

 von den Bestandtheilen der Treber zurückgehalten wird, ohne in Form von 

 Würze aufzutreten. 



7) Die richtige Maischwassermenge lässt sich vorläufig auf Grund 

 stöchiometrischer Rechnung finden; sie kann nur auf die von mir gezeigte 

 Weise bestimmt werden. 



8) Da die Resultate nach der Proportionalitätsmethode nicht die 

 richtigen Extractausbeuten repräsentiren, können dieselben auch nicht zur 

 Vergleichuug der Ausbeuten zwischen Laboratoriumsversuch und Ausbeute 

 im grossen dienen. 



M. Schwarz^) suchte durch die Analyse „die Ursache der gerin- 

 geren Ausbeute aus dem Malz" in der Praxis gegenüber dem Labora- 

 toriumsversuche zu ergründen, und fand, dass die Mehrausbeute an Extract 

 beim Laboratoriumsversuch weniger in der Menge des Maischwassers als in 

 der grösseren Feinheit des Schrotens liegt. 

 d^^Tr^^^n*^ A. Ott, 2) Zur Bestimmung des Wassers resp. der Trockensubstanz 



Substanz im i m Malzc. Aus den beschriebenen Versuchen ergiebt sich im wesentlichen 



Malze. r 1 j 



folgendes: 



Die im Malze enthaltene Stärke hält beim Trocknen einen Theil des 

 Wassers wenigstens 1 % vom Gewicht des Malzes hartnäckig zurück und 

 giebt denselben weder im Vacuum noch auch im Luftbade bei 100 — 105 ^ 

 ab. Dieser Rest des Wassers lässt sich nur beim Erhitzen des Malzes im 

 trockenen Gasstrome (Luft-Wasserstoffstrome etc.) entfernen. 



Die Thatsache, dass die bei 100*' im Luftbade getrocknete Malzstärke 

 beim Erhitzen im trockenen Luftstrome schon unter 100<>, sogar schon bei 

 85 — 90<* noch ca. 1 — 2 % Wasser verliert, spricht sehr zu Ungunsten der 

 von W. Nägeli für die Stärke aufgestellten Formel C36H62O31 und dafür 

 zu Gunsten der alten von Mulder bez. Lieb ig angegebenen Formel: 

 Ce Hio O5. 



Beim Trocknen von Malz entweicht mit dem Wasser nur eine sehr 

 geringe Menge anderweitige Stoffe (Kohlendioxyd, Stickstoffverbindungen etc.). 

 Dieselbe beträgt bei der üblichen Temperatur von 100 — 110*^ wahrschein- 

 lich niemals über circa 0,5 <>/o und in der Regel wohl nicht mehr als circa 

 0,1 — 0,3% beim alten Malz, etwas mehr beim neuen. Durch Einhaltung 

 einer sehr niedrigen Temperatur (z. B. 50— 60 ") und Trocknen im Luft- 

 strome lässt sich allerdings die Menge dieser anderweitigen entweichenden 



*) Der amerikan. Bierbrauer 1884. S. 197. 

 2) Ztschr. f. d. ges. Brauwesen 1884. S. 253. 



