Landwirthgobaftliohe Xebengewerbe. 683 



Stoffe noch beträchtlich vermindern und fast auf Null reduciren, allein die 

 Entfernung des Wassers geht dabei nur langsam und nicht vollständig 

 vor sich. 



Der Luftstrom übt auf das Malz keine merkliche oxydirende Wirkung 

 aus; beim Trocknen im Wasserstoffstrom wurden fast genau dieselben 

 Resultate erhalten. 



Auf Grund seiner Versuche hält 0. nunmehr zum Trocknen von Malz 

 folgendes Verfahren für richtig und zugleich zweckmässig. 



Das in ganzen Körnern abgewogene Malz wird fein geschroten, ohne 

 Verlust in eine Trockenröhre gebracht und diese unter Durchleiten eines 

 raschen, durch conc. Schwefelsäure getrockneten Luftstromes zunächst einige 

 Zeit auf ca. 80 — 90" erhitzt, um Kleisterbildung zu verhüten; alsdann wird 

 die Temperatur auf ca. 100 — 102*' gesteigert. 



Die erste Wägung erfolgt nach ca. 3 — 6 Stunden, die zweite nach 

 weiteren 2 Stunden u. s. f., bis fast völlige Gewichtsconstanz erreicht ist. 



Berthold Schneider J) veröö"entlicht Studien über den Maisch- würze, 

 process im Grossbetrieb. Des Vf.'s Beobachtungen sind folgende: Eine 

 langsame Verzuckerung schon unter 40*^ C, sowie eine langsam steigende 

 während der ersten Maische, eine raschere auf Kosten der Dextrine während 

 der zweiten, eine rapide, bei der für die Dextrinbildung günstigen Temperatur 

 der dritten Maische. Eine höchste Extractausbeute vor dem Abmaischen. 

 Die Wirkung einzelner Ruhepausen war: Eine um 3/4 Stunden verlängerte 

 Ruhepause der Maische, eine Maltosemehrheit von l^/o bei der ersten und 

 2 0/0 bei der zweiten Maische, jedoch Abnahme der Dextrine. Ein höchster 

 Extractgehalt nach dem Abmaischen. Es ergab sich, dass längeres Kochen 

 und Ruhen der ersteren Maische einen höheren Maltosegehalt zur Folge hat, 

 die Löslichkeit der Diastase bei niederen Temperaturen eine bedeutendere 

 ist. Das Verhältniss des Extractes der Dextrine und Maltose war bei sämmt- 

 lichen Bieren ziemlich dasselbe. 



K. Michel, 2) Ueber die sogen. Glutintrübung. Verf. weist nach, |°8^^j°i 

 dass die beim Abkühlen der Bierwürze entstehende Trübung nicht wie trübung. 

 Hab ich annimmt, als Glutintrübung aufzufassen ist, und auch nicht von 

 anderen Prote'instoffen herrührt, sondern durch Ausscheidung von harzigen 

 Bestandtheilen bewirkt wird. 



Soxhlet^) weist in seinem Vortrage „Reform und Zukunft der Stärke- Die Dex- 



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Zuckerfabrikation" daraufhin, dass die Malzdextrine als Dextrine, welche würze, 

 durch Einwirkung von Diastase auf Stärkemehl entstehen, durch weitere 

 Einwirkung von Diastase in Maltose verwandelt werden, während die 

 Dextrine des Stärkezuckers, wie alle Dextrine, welche durch Einwirkung von 

 Säuren auf Stärke gebildet werden, durch Diastase nicht verändert werden. 

 Dieses Verhalten beweist, dass man es in den Dextrinen der Malzwürze und 

 in den Dextrinen des Stärkezuckers mit ganz verschiedenen Körpern zu 

 thun hat und lässt vermuthen, dass beide Dextringruppen auch physiologisch 

 ungleichwerthig sind. Letztere Vermuthung gewinnt an Berechtigung, da die 

 Verdauungsfermente, z. B. das verzuckernde Ferment der Bauchspeicheldrüse 

 sich zu beiderlei Dextrinen genau so verhalten wie die Diastase. Allenfällige 

 Unterschiede zwischen echten Malzbieren und Stärkezuckerbieren hinsicht- 



1) Zoitschr. f. d. ges. Brauw. 1884. Bd. 7. S. 2.5, 



2) Ibid. S. 197. 



3) Berichte der ehem. Gesellsch. 1884. S, 2465—2467. 



