AÜA Laudwirthschaftlicbe Kebeugewerbe. 



lieh der Bekömmlichkeit und Zuträglichkeit dürfen nicht unschwer mit der 

 physiologischen üngleichwerthigkeit der verschiedenen Dextrine in Zusammen- 

 hang zu bringen sein. 



Schnitt und Cobenze^) untersuchten die im käuflichen Stärkezucker 

 enthaltene unvergährbare Substanz und legten derselben den Namen 

 „Gallisin" bei. Die Verff. weisen seinen Platz in der Reihe der Ueber- 

 gangsproducte von der Stärke zum Zucker an und glauben, dass es dem 

 Stärkezucker relativ schon näher stehe, als der Stärke. Eine vollständige 

 Ueberführung des Gallisins durch Pankreas in eine erregbarere 

 Form ist den Verflf. bei ihren Versuchen nicht gelungen. 



Ad. Martin, Hannover, 2) veröffentlicht die Resultate von chemischen 

 Untersuchungen aus der Brauerei des Herrn J. C. Jacobson, welchen wir 

 Folgendes entnehmen: 



Die Resultate früherer Untersuchungen, dass die Bildung der Maltose 

 durch das Maischen, diejenige des Dextrins hingegen besonders durch das 

 Kochen der Maischen gefördert wird, werden bestätigt. — Die Zusammen- 

 setzung der Würze ändert sich mit der Nationalität der Gerste, 

 während alle übrigen Verhältnisse dieselben sind, und zwar: 1) das Malz 

 aus dänischer Gerste gab immer eine an Maltose reichere Würze als deutsche 

 Gerste-, 2) das aus Chili-Gerste gab Würzen, die in ihrer Zusammensetzung 

 der aus deutscher Gerste gewonnenen ähnlich sind; 3) die gesammte Stick- 

 stoffmenge in Würzen, aus verschiedenen Malzsorten gebraut ist beinahe 

 constant. 



J. Balcke^) hat eine grössere Anzahl gehopfter Würzen aus Nord- 

 deutschlaud untersucht und glaubt aus den Resultaten den Schluss ziehen 

 zu dürfen, dass für die weinigen Biere Norddeutschlands Würzen mit 70 

 bis 72 % Maltose im Extract dem Optimum entsprechen, wenn jenes 

 Product erreicht werden soll, welches sich nicht nur durch seinen weinigen 

 und lieblichen Hopfengeschmack, sondern auch durch seinen hohen Glanz 

 eine hervorragende Stellung auf dem Weltmarkt errungen hat. 

 laijrikation Ad. Erhard und St. Tarnawski'*) haben in der Staatsbrauerei in 



Weihenstephan einige Sude verfolgt, das zur Verwendung gekommene 

 Malz im Laboratorium untersucht, die Ausbeute im grossen in Betracht 

 gezogen, den Verlauf der Gährung genau beobachtet und die als 

 wünschenswerth erscheinenden Analysen von Hefe und von der Bierwürze 

 während der Gährung ausgeführt. Die Resultate von einem Sude mögen 

 hier Platz finden. Dabei muss erwähnt werden, dass nach den Versuchen 

 im Laboratorium im grossen ganzen die theoretische Ausbeute des Malzes 

 3 — 4 7o mehr betrug. Der Sudprocess dauerte 13 Stunden 25 Minuten, 

 die Würze war gut ausgesotten, hatte groben Bruch und schönen Glanz. 

 Angestellt wurde die Würze (13,7 % Balling) bei einer Temperatur von 

 4,50 R. Die Gährung dauerte 11 Tage, am 9. Tage zeigte sich Bruch, das 

 Bier fasste sich grobgriesig. 



AbB hieiet. 



') Wochensebr. f. Brauerei 1884. S. 354 u. 727. 

 *) Mittheilungen aus dem Carlsberger Laboratorium. 

 «) Wochensebr. f. Brauerei 1884. S. 47.'i. 

 *) Zeitscbr. f. d. ges. Brauw. 1884. S. 137. 



