Landwirthsohaftliche Nehengewer))». 



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Analyse des verbrauten Malzes. 



lufttrocken trocken 



Wasser 



Trockensubstanz 



Asche 



Stickstoö" 



Protenoide 



Phosphorsäure in der Asche . 

 „ im Malze . . 



Extractausbeute 



Maltose 



Maltose zu Nichtraaltose . . 1 



Nach der Gährung: 



Wasser . . . 

 Trockensubstanz 



Hefe 

 Vor der Gährung: 

 Wasser .... 82,41 

 Trockensubstanz . 17,59 



Auf 100 Theile Trockensubstanz 



Asche 6,57 



Stickstoff ....... 6,94 



Protenoide 43,375 



Phosphorsäure in der Asche . 59,20 

 „ „ „ Hefe . 3,89 



84,15 

 15,85 



6,87 



6,86 



41,75 



59,82 



4,11 



Bierwürze während der Gährung. 



Spec. Gewicht 



Saccharometeranzeige (Balling) 

 Wirklicher Eextract . . . . 



Alkohol 



Maltose 



Stickstoff 



Proteinkörper ...... 



Asche 



Phosphorsäure in der Asche . 

 Phosphorsäure in der Wtirze . 

 Maltose zu Nichtraaltose . , 

 Scheinbarer Vergährungsgrad 



Bier vor 

 der Hefen- 

 gabe 



Bei hohen 

 Krausen 

 4. Tag 



Bei zurück- 

 gehender 

 Gährung 

 8. Tag 



1,0279 



6,7 



7,59 



2,95 



3,34 



0,1055 



0,6594 



0,2224 

 35,652 



0,0793 

 1 : 1,27 

 51,1 



Beim 



Schlauchen 



12. Tag 



1,0246 



6,0 



6,98 



3,25 



2,19 



0,0956 



0,5975 



0,2197 

 35,607 



0,0782 

 1 : 2,18 

 56,2 



H. Bugener, ^) Beitrag zur Kenntniss der Bitterstoffe des Hopfen. 

 Hopfens, stellt die Hopfenbittersäure mittelst Petroleumäther dar und 

 wählt zur Extraction frisches aus ungeschwefeltem Hopfen stammendes 

 Lupulin. Es ergaben 6 kg Lupulin über 400 g Hopfenbittersäure. Diese 



1) ZeitBchr. f. d. ges. Brauw. 1884. S, 98—97. 



