hefe. 



gog Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 



wird in lauwarmen Alkohol gelöst, auskrystallisirt und nun noch mehrere 

 Mal der Umkrystallisation im Petroleumäther unterworfen. Die Hopfen- 

 bittersäure ist mit Ausnahme von Wasser löslich in allen Lösungsmitteln. 

 Aus der ätherischen Lösung erhält man sie in 1 cm langen Krystallen. 

 Dieselbe geht mit Kupferacetat eine Kupferverbindung ein. Die gelöste, 

 sowie gepulverte Hopfenbittersäure färbt sich bald gelb, wird harzig und 

 geht in eine Isomerie über. Oxydationsmittel rufen die Bildung von Baldrian- 

 säure hervor. Die Natur der Hopfenbittersäure scheint die eines Aldehydes 

 oder einer schwachen Säure zu sein. Die Frage, ob der Hopfen lediglich 

 dieser Säure und ihrer harzigen Modification seinen Bittergeschmack ver- 

 dankt, lässt Verf. noch unbeantwortet. 



Prof. Dr. Braungart, 1) Ueber den Mehlgehalt der Hopfen- 

 sorten aller Hopfen bauenden Länder der Erde, namentlich Deutschlands 

 und Oesterreichs. 

 Reine Bier- Hauscn^) hat nach seiner Methode die Reinzüchtung der Bierhefe 



fortgesetzt und nachdem nun verschiedene Brauereien reine Carlsbergerhefe 

 verwendet haben, ferner die wissenschaftliche Station in München 

 auch aus München er Hefen reine Hefe in Brauei'eien eingeführt hat, 

 so lassen sich die ergebenden Thatsachen in folgendem zusammenfassen: 



1) Durch Verunreinigung mit sog. wilden Hefen kann eine normale 

 Brauhefe allmählich untauglich zur Erzeugung eines wohlschmeckenden und 

 haltbaren Bieres werden. 



2) Eine solche Verunreinigung kann durch die zur Sommers- und 

 Herbstzeit im Luftstaube enthaltenen wilden Hefen (Saccharomyces pasto- 

 riauus, apiculatus u. s. w.) eintreten, oder auch durch Einschleppung mittelst 

 anderer Hefen und Gelägerbestandtheile. 



3) Aus einer verunreinigten Hefe lässt sich der reine üntergährungs- 

 pilz unter Anwendung der Prüfungs- und Reinzüchtungsmethoden Hansens 

 isoliren. 



4) Die reingezüchtete Hefe zeigt im hervorragenden Grade wieder die 

 Eigenschaften der ursprünglichen Hefe vor der Verunreinigung sowohl in 

 Bezug auf Vergährungsgrad als auch Geschmack und Haltbarkeit der 

 betreffenden Biere. 



5) Es existiren jedenfalls verschiedene Rassen des normalen Unter- 

 gährungsbierhefepilzes Saccharomyces cerevisiae mit specifischen Eigen- 

 schaften, welche letztere als Rasseeigenthümlichkeit sich constant erhalten. 



Fabrikation Joh. J s. Scho 1 z ^j in Laubepost-Dresdcu. Verfahi-en zur Herstellung 



iTd^e-BuTr^u "^on C h col ad eu - ß Ic r *, dasselbe besteht darin, dass man die Bierwürze 

 Cham- beim Kochen mit einer passenden Menge durch Digeriren von Cacao und 

 " Zucker mit destillirtem Wasser gewonnenen Cacaoextractes versetzt. 



W. Teltscher*) in Breslau hat in seinem Verfahren zur Herstellung 

 von sog. Champagner-Bier den Versuch gemacht, die Champagner- 

 fabrikation auf Bier zu übertragen, um so ein sehr kohlensäurehaltiges, 

 aber vollständig hefefreies blankes Bier zu erhalten. Es wird bei dem Ver- 

 fahren ein nach dem gewöhnlichen Verfahren gebrautes, stark gehopftes, 

 untergähriges , leichtes Bier lagerfrei mit 2 ^o Kräusenbier versetzt, auf 



') Vortrag, gehalten am V. deutsch. Brauertage zu Berlin am 22. Juni 1884. 



*) Meddelesler fra Carlsberg Laboratoriet. Andet. Andet-Hefte. 



"; R.-P. vom 25. Novbr. 1883. 



*; R.-P. No. 25195 vom 6. Mai 1883. 



