Landwirthaoliaftliche Nebengewerbe. 687 



Flaschen gefüllt und 14 Tage sich selbst überlassen, um eine lebhafte 

 Nachgährung hervorzurufen. 



Man schliesst für letzteren Zweck die Flaschen mit guten Korken und 

 stellt sie umgekehrt in einem gewöhnlichen Brettergestelle auf. I)ie Hefe 

 lagert sich bei dieser Stellung lose im Halse der Flaschen ab und wird 

 durch tägliches Drehen der letzteren zwischen den Händen zum vollständigen 

 Niedersinken bis auf den Kork gebracht. Um sie zu entfernen, öffnet man, 

 wenn das Bier bereits blank erscheint, wie beim Champagner die behutsam 

 gewendete Flasche auf einen Augenblick, wobei die Hefe durch die Kohlen- 

 säure abgeblasen wird, und schliesst sie dann wieder schleunigst. 



Carl MicheH) in München, welcher sich schon seit dem Jahre 1867 

 mit der Herstellung von Champagnerbier befasst und die Fabrikation 

 desselben in der von ihm redigirten Zeitschrift 1874/75, S. 45 beschrieben 

 hat, nimmt für sich das Prioritätsrecht, Charapagnerbier zu fabriciren in 

 Anspruch. 



E. Egger^) (Mainz) prüfte die Veränderung des Verhältnisses voniiiyceringe- 

 Alkohol zu Glycerin im Biere während der Gährung, indem er von Bieres 

 einer Würze der Mainzer Actienbierbrauerei mit 13,8 Saccharometer, die 

 abgesondert für sich vergohr und gefasst wurde, von Zeit zu Zeit Alkohol 

 und Glyceringehalt, letzteren nach der Methode von E. Borgmann be- 

 stimmte. 



Aus den erhaltenen Zahlen ist zu ersehen, dass das Glycerin im Ver- 

 hältnisse zum Alkohol abnimmt, je mehr die Gährung fortschreitet. 4 Tage 

 nach dem Beginn der Gährung am 4. Dec. 1883 war das Verhältniss von 

 Alkohol zu Glycerin 100 : 5,18, vom 23. Januar 1884 änderte sich der 

 Alkoholgehalt nicht weiter und dennoch verringert sich der Glyceringehalt 

 desselben. An diesem Tage war das Verhältniss von Alkohol zu Glycerin 

 noch 100 : 3,98, am 27. Februar nur mehr 100 : 3,88. 



Krandauer ^) hat mit Biereu eine grössere Anzahl von Versuchen conser- 

 ausgeführt, um den Werth des Wasserstoffsuperoxydes als Conservirungsmittel "^mefea.^* 

 zu erproben, erhielt aber ungünstige Resultate. 



Gottlieb Pommer und Dr. Paul EbelH) haben sich ein Verfahren 

 zur Regulirung der Gährung und zur Unterdrückung der Entwickelung von 

 Säurefermenten bei derselben durch Zusatz von Wasserstoffsuper- 

 oxyd patentiren lassen. 



Dr. Weingärtner^) hat nun einige Versuche veröffentlicht, welche 

 ebenfalls die Wirksamkeit des im obigen Patente empfohlenen Wasserstoff- 

 superoxydes in Frage zu stellen geeignet sind. Es hat sich gezeigt, dass, 

 wenn auch das Wasserstoffsuperoxyd anfänglich die Spaltpilze zu tödten und 

 die Säurebildung aufzuhalten vermag, so ist doch ein Schutz gegen eine 

 spätere Infection beim weitereu Verlauf der Gährung nicht geboten. 



A. Ott,^) Ueber den Säuregehalt von Bier, Wein, Würze, Malz, Hefe- säxiregehait 



von WllrzG 



gut etc. und die Bestimmung desselben. (Vorläufige Mittheilung.) Würzen, Bier etc. ' 

 sowie kalte, wässerige Malzauszüge reagiren von vornherein amphoter 



») Wochenschr. f. Brauerei 1884. S. 99. 



2) Archiv f. Hygiene. Bd. 2. S. 254. 



«) Zeitschr. f. d. ges. Brauw. 1885. S. 137. 



*) Patentschr. No. 28071. 



"■) Der amerikan. Bierbrauer. (XVII. 27.) 



«) Zeitschr. f. d. ges. Brauw. 1885. 8. 320. 



