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nächst das Wasser bestimmt, ferner die Traber durch einstündige Digestion 

 von ca. 3 g Malzkeimen mit Wasser von 62,5 " C, Auswaschen mit gleich- 

 warmem Wasser auf gewogenem Filter, Trocknen und Wägen. Die Summe 

 der Wasser- und Träberprocente von 100 abgezogen ergiebt den Extract- 

 gehalt in Procenten. Dieses Verfahren ergiebt sehr gut übereinstimmende 

 Resultate, erfordert indess 3 — 4 Tage, da das Auswaschen der Traber eine 

 sehr langwierige Arbeit ist. 



Ausserdem wurden dieselben Malzkeimsorten nach dem Proportionalitäts- 

 verfahren von Metz, sowie nach der Methode von Stolba untersucht. 

 Die Extrahirung der Malzkeime geschah bei beiden Methoden in der Weise, 

 dass 25 g Keime mit 350 ccm Wasser in einem 500 ccm fassenden Kolben 

 gemaischt, 1 Stunde unter öfterem Umschütteln bei 62,5 *' C. belassen, dann, 

 ohne zu kochen, abgekühlt und auf 500 ccm ergänzt wurden. Kocht man 

 die Flüssigkeit nach der Digestion, so erhält man in Folge der Gerinnung 

 von Eiweiss niedrigere Extractzahlen, was aus No. 5 der folgenden Tabelle 

 hervorgeht. Die Ermittelung des specifischen Gewichtes wurde mit dem 

 Pyknometer und hieraus der Extractgehalt in Procenten nach Balling be- 

 rechnet. Nach Ermittelung des Extractes wurde durch Subtraction von 

 Extract -\- Wasser von 100 der Träbergehalt festgestellt. 



Diese Methoden sind ihrer schnellen Ausführbarkeit wegen der gewichts- 

 analytischen für praktische Zwecke vorzuziehen, besonders das einfachere 

 Stolba'sche Verfahren, welches dem Metz'schen an Genauigkeit nicht nach- 

 steht. Die folgende Tabelle enthält die Resultate der Analyse einiger Malz- 

 keimsorten nach den 3 genannten Methoden. 



Bereitung der Maische. 



P.Behrend. Ueber die Veränderungen, welche die Proteinsub- 

 stanzen verschiedener Körnerfrüchte und der Kartoffeln beim 

 Dämpfen unter Hochdruck erfahren. — Z. f. Sp. 1884, No. 51, S. 1034 

 u. No. 52, S. 1054. — Die folgenden Tabellen enthalten die Resultate, welche 

 der Verf. bei Versuchen erhielt, die in kleinem Massstabe im Laboratorium 

 ausgeführt waren. Es wurden die stickstoffhaltigen Substanzen bestimmt, 

 die aus den zur Untersuchung gezogenen Materialien beim Kochen mit 

 Wasser ohne erhöhten Druck, sowie beim sechsstündigen Erhitzen in 

 Lintner'schen Druckflaschen auf 140" C. in Lösung gebracht wurden. 



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