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LaudwirtliscliaftlicUe Nebengewerbe. 



Die Resultate der Versuche aus der Praxis und die Laboratoriums- 

 versuche unterscheiden sich wesentlich von einander. In den letzteren war 

 der Stickstoffumsatz viel bedeutender und ein beträchtlicher Theil der 

 Eiweisskörper wurde in amidartige Verbindungen umgesetzt. Dagegen be- 

 stand der an und für sich geringe Stickstoffumsatz im Henze'schen Dämpfer 

 fast ausschliesslich in einer Eiweisslösung. Die Unterschiede erklärt der 

 Verf. aus der verschiedenen Zeitdauer des Dämpfens , die bei den Labo- 

 ratoriumsversuchen durchweg viel grösser war. 



Durch die folgende Versuchsreihe mit Lupinen beweist der Verf. noch 

 besonders, dass die Zersetzung der Proteinstoffe durch den Hochdruck um 

 so weiter fortschreitet, je länger derselbe einwirkt. 



Einfluss der Zeitdauer des Dämpfens auf die Zersetzung der 



Stickstoffsubstanz in Lupinen. 



a) Procente der lufttrockenen Substanz. 



Eiweissstickstofl und zwar 



^1 



^ä 



Ungedämpft .... 

 Auf 140*^ augewärmt . 

 3 Stunden bei 140° , 

 6 Stunden bei UO« . 



6,70 2,02 



6,55 ! 1,86 



5,48 I 2,99 



4,75 ! 2,88 



4,68 

 4,69 

 2,49 

 1,87 



b) Von lOOTheileu Gesammtstickstoff waren: 



Eiweissstickstofl und zwar 



^Ü 



E3 



Ungedämpft . . . 

 Auf 1400 angewärmt 

 3 Stunden bei 140 o 

 6 Stunden bei 140o 



92,2 

 90,1 

 75,4 

 65,3 



27,8 

 25,6 

 41,2 

 39,6 



64,4 

 64,ri 

 33,2 



25,7 



Der Verfasser fasst die aus seinen Untersuchungen sich ergebenden 

 Resultate schliesslich in folgenden Sätzen zusammen: 



1) Wasser von 140" C. vermag einen grossen Theil der in verschiede- 

 nen Körnerfrüchten und in Kartoffeln enthalteneu Proteinsubstanzen sowohl 



