Landwirtbschaftliche Kebeugewerb* 699 



Verf. untersuchte die Assimilirbarkcit der Amide und Peptone durch Hefe. 

 Zu den Versuchen wurde theils Malz verwendet, welches mit Zuckerlösung 

 extrahirt war, theils aus Brunnengräber'schem Malzextract bereitete Würze. 

 In den Versuchsflüssigkeiten wurde 1) der Gesammtstickstoff und 2) der 

 durch Phosphorwolframsäure fällbare Stickstoff bestimmt. Aus dem letzteren 

 ergab sich die Quantität der in den Flüssigkeiten enthaltenen Prote'instoffe, 

 aus der Differenz der Bestimmungen 1) und 2) der Gehalt der Flüssigkei- 

 ten an Amidstickstoff. 



Die Flüssigkeiten wurden mit Hefe zur Gähruug angestellt und nach 

 beendeter Gährung dieselben Bestimmungen ausgeführt. 



Die Versuche führten ganz allgemein zu dem Resultat, dass von dem 

 Amidstickstoff, der in sämmtlichen der hier benutzten Versuchsflüssigkeiten 

 in überwiegender Menge vorhanden war, mehr von der Hefe assimilirt wurde, 

 als von dem Proteinstickstoff. Die Hefe assimilirt leichter Amide als Pro- 

 teine, jedenfalls in Folge der grösseren Diffusiousfähigkeit der ersteren. 



Diese Resultate wurden noch durch eine Versuchsreihe mit künstlichen 

 Nährlösungen controlirt, welche einen Zusatz wechselnder Mengen von As- 

 paragin und Pepton erhielten. Das Ergebniss war im wesentlichen dasselbe 

 wie bei den Versuchen mit Malz und Malzextract. Bei allen Versuchen 

 wurde mehr Amid als Pepton von der Hefe aufgenommen. Zwei mit einer 

 Asparagin- resp. Peptonlösung ausgeführte Versuche ergaben direct die 

 leichtere Assimilirbarkcit des Amids gegenüber dem Pepton. Trotzdem war 

 die Quantität der neugebildeten Hefe bei allen Versuchen die gleiche. Aus 

 dieser Thatsache ging hervor, dass die in Peptonlösung entstandene Hefe 

 stickstoffärmer sein musste als die in Asparaginlösung gebildete, was auch 

 durch die Analyse der betreffenden Hefen vollkommen bestätigt wurde. 



P. Wittelshöfer — Z. f. Sp. 1884, S. 669 und 707 — bespricht ^.li^^t^^ibj"^*^^ 

 in einem längeren Artikel das Verfahren der Gährbottichkühlung. Er 

 hebt besonders die Nothwendigkeit hervor, die Maische bei nicht zu hoher 

 Temperatur anzustellen, jedenfalls nicht über 16 o R., bei grossen Maisch- 

 quantitäten (etwa 4000 1) aber eine noch niedere Anstellungstemperatur 

 (13 bis 14 R.) zu wählen. Die Kühlung ist so zu regeln, dass der Ein- 

 tritt der Hauptgähruug möglichst verzögert und erst nach Verlauf von 36 

 bis 40 Stunden erreicht wird. In dem ersten Stadium der Gährung soll 

 hauptsächlich die Bildung von Hefezellen stattfinden und nach Ansicht des 

 Verfassers entwickelt sich die Hefe kräftiger bei niedriger als bei erhöhter 

 Temperatur und der mit letzterer verbundeneu stürmischen Gährung. Tritt also 

 die Hauptgährung zu früb ein, so wird eine weniger kräftige und für eine 

 wirksame Nachgährung weniger geeignete Hefe sich bilden. 



Ausserdem giebt der Verf. practische Winke über die Ausführung der 

 Gährbottichkühlung und namentlich über die zweckmässige Form und Grösse 

 der Kühlröhren. 



Mann — Z. f. Sp. 1884, S. 513 — untersuchte den Einfluss desEinflues d«. 

 Rüböls auf die Alkoholgährung. Bekanntlich wird der Maische bis- die Aikohoi- 

 weilen Rüböl zugesetzt, um die Schaumgährung zu unterdrücken. Da nun ßai>rung. 

 von verschiedenen Seiten die Behauptung ausgesprochen ist, dass ein Oel- 

 zusatz schädlich auf die Gährung wirkt, führte der Verf. vergleichende Ver- 

 suche in der Weise aus, dass er Maische mit und ohne Zusatz von Rüböl 

 zur Gährung anstellte. Die Versuche führten zu dem Resultat, dass das 

 Rüböl weder die Gährung noch die Alkoholausbeute schädigt. Die mikro- 

 skopische Untersuchung ergab, dass auch die Hefezellen in den Rüböl ent- 



