'YOO Laudwirthschaftliche Nebeugewerbe. 



haltenden Maischen sich durchaus normal und ebenso reichlich entwickelten, 

 wie in den ölfreien Maischen. 

 ^vMfibre^' ^- Kruis. — Oest. ung. Breunereizeitung 1884, No. 20, 21, 22. — 



Kritische Beiträge zur Kenntniss des Schnellgährverfahrens. 

 Die Arbeit enthält eine Reihe von ausführlichen Untersuchungen über die 

 Ausbeuten an Alkohol, die mau bei dem österreichischen Schnellgährver- 

 fahren mit verschiedenen Kohmaterialien (Kartoffeln, Mais, Gerste) erzielt. 

 K. Kruis — Oest. ung. Brennereizeitung 1884, No. 14 und 15 — 

 stellte Versuche zur Ermittelung der Alkoholausbeute bei 48stün- 

 diger Gährdauer an. Das Resultat der Untersuchung war, dass sich in 

 keinem Versuch die Ausbeute bei 48stündiger Gährdauer über 54 Liter "/o 

 pro kg Stärke des Rohmaterials erhob, eine Ausbeute, die bei 72 stündiger 

 Gährdauer von Märcker als die eines mittleren Betriebes bezeichnet wird. 



Kunsthefe. 



^KunSe" I^- Partenheimer. Kunsthefe ohne [Malz. (D. P. 25211.) Die 



ohne Malz. Kuusthefe wird ohne Malz, nur aus verzuckerter Maische in der Weise her- 

 gestellt, dass dieselbe der Säuerung überlassen, in üblicher Weise mit Mutter- 

 hefe versetzt und die reife Hefe anstatt, wie gebräuchlich, mit süsser Maische, 

 mit einem vorher abgenommenen Theile des sauren Hefengutes vorgestellt 

 wird. Es wird dabei so verfahren, dass die durchgesiebte süsse Maische, 

 wenn sie sich auf 54 ** C. abgekühlt hat, zugedeckt, 12 Stunden sich selbst 

 überlassen, durchgerührt und weiter etwa 12 Stunden stehen gelassen wird, 

 bis sie ca. 1,5 o Säure zeigt und sich auf 40 bis 42 o C. abgekühlt hat. 

 Dann nimmt man etwa den zehnten Theil des Hefengutes (30 — 40 1 auf 

 300 1) für spätere Verwendung ab. Weiter kühlt man dann nach 28 — 30 

 Stunden vom Einmaischen an gerechnet, wo die Säuerung bis etwa auf 2 ^ 

 vorgeschritten ist, schnell auf die Anstellungstemperatur (20 ^ C.) ab, setzt 

 die Mutterhefe hinzu, lässt über Nacht gähren, nimmt auf 100 1 Hefengut 

 20 1 Mutterhefe ab und stellt schliesslich die reife Hefe mit den 30 — 40 1 

 vorher abgenommenem gesäuertem Hefengut vor. 



Presshefenfabrikation. 



Vorrichtung A. Schrohe. Der Schaumschieber, eine Vorrichtung zur 



'detSr Ahn ahme der Presshefe. — Z. f. Spiritus, 1884, No. 3, S. .38. — Die 

 Schaumes. Abnahme des Hefenschaumes ist eine langwierige und wegen der starken 

 Kohlensäureentwickelung für den Arbeiter gesundheitsschädliche Operation. 

 Die genannte Vorrichtung, die überall ohne nennenswerthe Kosten angebracht 

 werden kann, soll die Arbeit des Schaumabschöpfens vereinfachen und er- 

 leichtern. In Betreff der Einrichtung und der Wirkungsweise des Schaum- 

 schiebers muss auf den Originalartikel verwiesen werden. 

 Bedeutung (j Francke — Z f. Sp. 1884, S. 1038 — bespricht den Malzver- 



deB Malzes ^ ' m. i i • 



f.Production brauch der Presshefenfabriken. Es ist Thatsache, dass in manchen 

 V. Presshefe. p^^^j..j^g^ uur 15 Thcüe Malz oder noch weniger auf 100 Theile Getreide, 

 in andern Fabriken mehr als 30 % Malz zur Bereitung der Presshefen- 

 maische verwendet wird. Das Malz ist nicht nur zur Verzuckerung der 

 Stärke nothwendig, sondern es enthält auch sehr werthvoUe stickstoffhaltige 

 Nährstoffe für die Hefe. Trotzdem ist nach den Erfahrungen des Verfassers 

 der Ertrag an Presshefe bei Anwendung verschiedener Malzmengen nicht 



