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wesentlich verschieden. Er theilt beispielsweise die Hefenausbeuten von 3 

 Presshefeumaischen mit, die aus folgenden Materialien hergestellt waren. 



1) 100 kg Malz und 300 kg Roggen, demnach 25 o/o Malz 



2) 80 ,, „ „ 320 ,, „ „ 20 „ „ 



3) 60 „ „ „ 340 „ „ „ 15 „ „ 



Die Hefenerträge waren 



1) 11,25 7o vom verarbeiteten Maischmaterial 



6) 10,7 „ „ „ „ 



Dagegen fand der Verf., dass mit steigender Malzmenge die Gährkraft 

 der producirten Hefe zunahm. 



M. Delbrück. Der Einfluss des Zuckergehaltes der Press- Bedeutung 

 hefemaischen auf die Ausnutzung der stickstoffhaltigen Mate- gehaites der 

 ri allen. — Z. f. Spiritusind. Iö84, S.225. — Die Assirailirung Stickstoff- ^p^i'd'^^eUon" 

 haltiger Nährmittel durch die Hefe und die Neubildung von Hefezellen findet ''• Presshefe, 

 nur dann in genügender Weise statt, wenn die Hefe gleichzeitig ihre Gähr- 

 thätigkeit ausübt, wenn also ausser den stickstoffhaltigen Bestandtheilen 

 Zucker in der Maische in hinreichender Menge vorhanden ist. Eine ein- 

 seilige Vermehrung der assimilirbaren stickstoffhaltigen Nahrungsmittel kann 

 daher, wenn nicht auch der Zuckergehalt in einem passenden Verhältniss 

 gesteigert wird, eine grössere Ausbeute an Presshefe nicht bewirken. Nach 

 dem Verfasser sind nun stickstoffhaltige Stoffe in den Presshefenmaischen 

 in den meisten Fällen im Ueberschuss vorhanden und zur Erzielung einer 

 höheren Ausbeute an Presshefe muss der Zuckergehalt der Maische erhöht 

 werden. Die Richtigkeit dieser Thatsache wurde durch 0. Reinke experi- 

 mentell erwiesen. Es wurden Presshefenmaischen ohne Zuckerzusatz und 

 mit Zusatz verschiedener Zuckermengen und Presshefe zur Gähruug ange- 

 stellt. Es zeigte sich, dass in den mit Zucker versetzten Maischen mehr 

 Hefe neu gebildet wurde als in den unveränderten Presshefenmaischen. 

 Allerdings war der Stickstoffgehalt der Hefe im ersteren Falle geringer, den- 

 noch war die Stickstoffmenge, welche der Maische während der Gährung 

 von der Hefe entzogen war, bei den mit Zucker versetzten Maischen be- 

 deutender. 



M. Hayduck. lieber den Werth der Schlempe als Hefe nähr- Bedeutung 



•^ d. SchleTipe 



mittel. — Z. f. Spir. 1884, S. 831. — Die Untersuchung geschah in der f.Production 

 M eise, dass klar filtrirte Schlempe nach einem genügenden Zusatz von Zucker^' '■''^*'^*'*'^- 

 und reiner Presshefe zur Gährung augestellt wurde, bis die Flüssigkeit ver- 

 gohren war. In der klaren Schlempe und in der vergohrenen Flüssigkeit 

 wurde der Stickstoffgehalt bestimmt. Aus dem Unterschied beider Bestim- 

 mungen ergab sich der von der Hefe im Verlauf der Gährung assimilirte 

 Stickstoff. Der nach beendeter Gährung noch in der Flüssigkeit vorhandene 

 Stickstoff wurde als nicht assimilirbar angesehen. Aus der Untersuchung 

 ergab sich, dass der Gehalt verschiedener Schlempen an assimilirbarem 

 Stickstoff sehr verschieden ist. In fünf gleichzeitig und unter genau den- 

 selben Versuchsbedingungen untersuchten Schlempen wurden folgende Gehalte 

 an assimilirbarem Stickstoff gefunden. Von dem gelösten Stickstoff der 

 Schlempe war für Hefe assimilirbar in 



