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und durch Subtraction von der Gesammtablenkung der Lösung (21,1 — 15,422 

 = 5,678) die Ablenkung des gebildeten Dextrins gefunden. Aus dieser 

 ergiebt sich unter Zugrundelegung einer Ablenkung von 11,56^ V. S. für 

 1 g Dextrin in 100 ccm die Menge des geb'Meten Dextrins (im vorliegen- 

 den Beispiel 0,491). Da nun 1 Theil Stärke 1,055 Theilen Maltose ent- 



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spricht, so waren in 5 g des Getreidemehles 0,491 -\- ' = 2,313 g 



Stärke = 46,26 % enthalten. 



Der Verfasser fand nach dieser Methode 



im Gerstenmalz . . 89,90 % Stärke 



„ Gerste .... 46-,38 „ „ 



„ Weizenmehl 55,40 „ „ 



„ Weizenmalz . . 43,30 „ „ 



„ Reis 75— 77 % Stärke 



„ Mais 54 — 58 „ „ 



„ Hafer 35—38 „ „ 



„ Roggen .... 44—46 „ „ 

 Die Fehlergrenze beti'ägt 0,5 ^jo. 



M. Schwarz und 0. H. Klein (der amerikanische Bierbrauer 1884, 

 No. 1, S. 9) prüften die Methode der Stärkebestimmung in Gerste 

 von Bungener und Fries auf ihre Zuverlässigkeit, (cf. diesen Jahres- 

 bericht 1883, S. 467). Sie fanden, dass die Methode gegenüber der üblichen 

 (Erhitzung der zu untersuchenden Materialien in Druckflaschen) stets zu 

 niedrige Zahlen ergab. Die Ursache dieser Erscheinungen fanden sie darin, 

 das Salicylsäure lösend auf das aus der alkalischen Kupferlösung gefällte 

 Kupferoxydul wirkt. 



M. Schwarz — der amerik. Bierbrauer 1884, No. 5. S. 133 — schlägt 

 folgende Aenderung der oben genannten sonst brauchbaren Methode vor. 

 2,5 g feingepulverte Gerste wird 2/4 bis 1 Stunde mit 150 ccm Wasser, 

 welches 1,5 g Salicylsäure enthält, gekocht, durch einen Heisswasser- 

 trichter filtrirt und mit heissem Wasser ausgewaschen, mit Salzsäure inver- 

 tirt und dann abgekühlt. Dabei scheidet sich fast alle Salicylsäure aus. 

 Die Flüssigkeit wird filtrirt, mit wenig kaltem Wasser gewaschen , neutra- 

 lisirt und zu 250 ccm ergänzt. Dann enthalten 100 ccm Flüssigkeit den 

 Auszug von 1 g Gerste. 



Hiernach wird die gebildete Dextrose titrirt und im Verhältniss 10:9 auf 

 Stärke umgerechnet. Bei dieser Modification des Verfahrens liegen die Ab- 

 weichungen desselben von der Druckflaschenmethode innerhalb der zulässigen 

 Fehlergrenze. 



H. P. Kalt (Z. f. Sp. 1884, S. 820) bestimmt die Stärke in den 

 Getreidearten in der Weise, dass er die Manipulationen der Praxis in 

 kleinem Maassstabe ausführt. Er verfuhr in folgender Weise : 50 g des 

 feingepulverten Materials wurden mit 200 cm Wasser in einem kleinen 

 Hochdruckdämpfer zum Sieden gebracht. Nach halbstündigem Kochen bei 

 offenem Lufthahn wurde der Apparat geschlossen und das Kochen noch 

 V2 Stunde fortgesetzt, bis ein Druck von 3,2 Atmosphären erreicht war. 

 Dieser Druck wurde V* Stunde eingehalten. Nach dem Entleeren des 

 Apparates folgte die Verzuckerung der Masse bei 57 bis 59*' während 

 einer Stunde mit 150 ccm eines frischen mit kaltem Wasser bereiteten 

 Malzauszuges, dessen Zuckergehalt jedesmal bestimmt und in Abzug gebracht 

 wurde. Nach dem Erkalten wurde die verzuckerte Flüssigkeit auf 1 ,5 1 



