Landwirthschaftliche Neb enge werbe. 



721 



erkennt sie an der weisslichen Farbe der Kerne, den dunkelbraunen Hülsen 

 und dem wässerigen, säuerlich-süsslichen Geschmack ihres Saftes. 



Hingegen sind edel-faule Beeren brauiigelb, sehr zuckerreich, rosinen- 

 ähnlich zusammeugeschrunipft und von intensiv brandig aromatischem Ge- 

 schmack. Diese nehme man für Weine erster Qualität. 



Zur zweiten Qualität wähle man die gelblich gefärbten, hellen und nach- 

 gefaulten Trauben, während die in der Reife zurückgebliebenen sich zur 

 dritten eignen. 



Ueber den Sitz des Fuchsgeschmackes der amerikanischen Trauben sind Ursprung des 

 die Ansichten noch getheilt. Während bei den Labruscaarten der Most schmackeä. 

 einen derartig charakteristischen Geschmack besitzt, dass an dem Vorkom- 

 men derjenigen Stoffe, welche ihn bedingen, im Safte selbst kaum zu zwei- 

 feln ist, scheinen doch die Säfte anderer Amerikaner-Reben frei von ihnen 

 zu sein. Hier wäre also der Ursprung des Fuchsgeschraackes lediglich in 

 den Hülsen zu suchen. Deshalb empfiehlt Seletti *) zur Beseitigung dieses 

 Uebelstandes bei Weinen, die Moste möglichst ohne Beimischung von Hülsen- 

 theilen amerikanischer Sorten vergähren zu lassen und ausserdem den Wein 

 des ersten Jahres vier- bis fünfmal zu verschneiden. 



Der Fuchsgeschmack amerikanischer Moste kommt nach Göthe^) all- 

 mählig zum Verschwinden, wenn die Maische mit einheimischen Mosten ver- 

 schnitten wird. 



Die Erscheinung ist auch an anderen Weinen mit charakteristischem 

 Beigeschmack beobachtet worden. So verschwindet der Muscatellergeschmack 

 schon im dritten Jahre fast ganz, besonders wenn die Weine vollkommen 

 ausgegohren waren. 



Den stärksten Fuchsgeschmack haben bekanntlich schwarze Johannis- 

 beeren, dennoch war in einem mit Zuckerzusatz daraus bereiteten Wein nach 

 mehrmaligem Abziehen nichts mehr davon zu spüren; statt dessen war ein 

 Alt'l-Geschmack eingetreten. 



Einen Beitrag zu der Frage, ob der zuerst ausrinnende Most der zucker- Mostanaiyeen. 

 reichere und bessere sei, liefern folgende im Laboratorium von J. M oritz-^d'^^a''se^ben" 

 Geisenheim ausgeführte Analysen 1884er Rheingauer Moste. ^) 



Bezeichnung des Mostes 



Vorlauf. Geisenheimer, Fuchsberg, Riesling 

 und gesunde Beeren 



Nachdruck. Dasselbe 



Vorlauf. Geisenheimer, Fuchsberg, Riesling 

 und faule Beeren 



Nachdruck. Dasselbe 



Vorlauf. Geisenheimer, Fuchsberg , Riesling 

 und gesunde Beeren 



Nachdruck. Dasselbe 



Mostgewicht 



Grad 



OechBld 



84,5 

 83,5 



90,0 

 90,0 



83,0 

 83,0 



») Weinlaube 1883. 

 ») Ibid. XVI. 584. 

 •) Ibid. XV. 590. 



Jahraibtrioht 1684, 



505. 



46 



