Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 723 



leuchtet K. Portele^) die Gefahr des Stichigwerdens von "Weinen, in deren Kinflnss des 

 Mosten sich vom Sauerwurm angestochene Beeren befinden. Er fand in auf"dil"si^!t- 

 100 g saucrfaulen Blatterlobeeren 1,94 ^oo Essigsäure, berechnet auf den »'oschaffon- 

 ausgepressten Most 8,5 "/oo, in 100 g Weissvernatschbeeren 0,34 %o Essig- 

 säure, berechnet auf den ausgepressten Most 0,47 %o, in 100 g Rothvcr- 

 natschbeeren 0,46 "/oo Essigsäure, berechnet auf den ausgepressten Most 

 0,91 "/oo. Verf. macht darauf aufmerksam, dass es trotz aller Vorsicht 

 nicht gelingt, sämmtliche saucrfaule Beeren auszulesen. In einem Moste 

 des so gereinigten Blauburguiiders, dessen ausgelesene Beeren eine Maische 

 mit 0,8 0/ou Essigsäure lieferten, wurde immer noch 0,l*^/oo der Säure 

 gefunden. 



Calliburcös^) erstattete der französischen Academie der Wissenschaften Luitzufuhr wä 

 Bericht über die Resultate von Versuchen betreffend den Einöuss von Luft- zuckerhaui- 

 zufuhr auf die Gährung von zuckerhaltigen Flüssigkeiten. Verf. leitet aus f?«' Kiüssig- 

 seinen Versuchen folgende Schlüsse ab: 



1) Wenn man den Traubensaft in allen seinen Theilen wiederholt mit 

 gereinigter oder nicht gereinigter Luft von gewöhnlicher oder höherer 

 Temperatur (bis zu 650 C.) in Berührung bringt, die Behandlung so lange 

 fortsetzt, bis der Wassergehalt des Traubensaftes eine bemerkenswerthe 

 Verminderung erfahren hat, so beginnt die Gährung schneller und dauert 

 längere Zeit, als wenn diese Behandlung nicht vorgenommen wurde. 



2) Die Luft, sowohl jene von gewöhnlicher Temperatur wie jene bis 

 zu 650 C. erwärmte, welche bei dieser Lüftung zur Thätigkeit kommt, alterirt 

 selbst dann, wenn die Lüftung so lange fortgesetzt wurde, bis der Wasser- 

 gehalt des Traubensaftes bemerkenswerth vermindert wurde, weder den 

 Farbstoff noch andere wesentliche Bestandtheile des Traubensaftes. 



3) Wenn man den Traubensaft einer Lüftung vermittelst Zufuhr einer 

 nicht gereinigten Luft aussetzt, kommen parasitische Gewächse zur Ent- 

 wickeluug, welche einen filzigen Bodensatz liefern. Dieser Bodensatz wird 

 beträchtlich vermehrt, wenn eine bemerkenswerthe Verminderung des Wasser- 

 gehaltes des Traubensaftes stattgefunden hatte. 



4) Die Eutwickelung von parasitischen Gewächsen in einer gegohrenen 

 Flüssigkeit, stammend von einem Moste, dessen Dichte in Folge von Lüf- 

 tung vermittelst nicht gereinigter Luft so weit erhöht war, um eine Flüssig- 

 keit von 17,30 oder mehr Alkoholvolumprocenten zu erhalten, bleibt auf 

 die Haltbarkeit der Flüssigkeit ohne Eintluss. 



b) Wenn man den Traubensaft einer Lüftung vermittelst gereinigter 

 Luft unterwirft und zwar so lange bis eine bemerkenswerthe Zunahme der 

 Dichte des Traubensaftes eingetreten ist, so bildet sich in der gegohrenen 

 Flüssigkeit kein filziger Bodensatz mehr. 



6) Die Lüftung eines Traubensaftes mit einem zu grossen Wasser- 

 gehalte bis zur Vermehrung seiner Dichte bewirkt nicht allein, dass in der 

 gegohrenen Flüssigkeit der Alkoholgehalt höher ist, als wenn nicht gelüftet 

 wurde, sondern sie vermehrt auch im Verhältniss zum Wassergehalte die 

 übrigen flüchtigen Gährungsproducte ebenso wie den Extractgehalt. 



F. Gantter3; schlägt im Verfolg seiner Studien über die Rheilen'sche MeYhlfde'd'er 



Wemberei- 

 tnng. 



») Türoler landw. Blätter 1883. II. 134. 

 ») Weinbau und Weinhandel 1884. 28«. 

 ') Repertorium der analytischen Chemie 1883. 263. 



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