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Landwirthsch»ft!iche Neb enge werb«. 



Jobannisbeer- 

 wein. 



Abstich des 

 JnagTr eines. 



Am 15. Tage waren beide Weine in demselben Grade stichig; der 

 gegypste hatte 7,30% der ungegypste 7,23 "/o Gesammtsäure. 



C. W ei gelt und A. Looss^) erhielten von der Hygiene-Ausstellung 

 Berlin 1882 Johannisbeerweine Charlottenburger Crescenz von sehr ange- 

 nehmem Geschmack, welche, untersucht, nachstehende analytische Daten ergaben: 



C. W ei gelt*) bespricht unter Hinweis auf eine ältere Arbeit ge- 

 stützt auf weitere in Gemeinschaft mit 0. Saare ausgeführte Studien die 

 Frage des geeignetsten Zeitpunktes für den ersten Abstich von Jungweinen. 



Verf bespricht gestützt auf sein Zahlenmaterial — nicht publicirt — 

 die nach beendeter Hauptgäbrung stattfindenden Vorgänge und Schiebungen 

 innerhalb der einzelnen Most- beziehungsweise Weinbestandtheile und 

 resumirt im Wesentlichen dahin, dass der erste Abstich zwar möglichst früh 

 zu erfolgen habe, doch aber so spät, dass die entsäuernden Wirkungen der 

 Hefe zur Geltung kommen können. Der richtige Zeitpunkt lässt sich natur- 

 gemäss nicht durch Angabe eines genauen Datums präcisiren. Herbsttem- 

 peratur, Verlauf der Gährung und Kellertemperatur sind natürlich von be- 

 stimmendem Einfluss. Der Wein darf von der Hefe, sobald er sich ge- 

 nügend geklärt und gleichzeitig hinreichend an Säure abgenommen hat, er 

 musB abgezogen werden, sobald das Letztere entsprechend erreicht ist, 

 auch wenn die Klärung noch nicht den gewünschten Grad erreichte. 



Im allgemeinen soll die Zeitdauer, welche der Jungwein unbeschadet 

 auf der Hefe verbleiben kann, 8 Wochen nicht wesentlich überschreiten. 

 Früherer Ablass dürfte sich nur in seltenen Ausnahmen vortheilhaft erweisen, 

 späterer ernste Gefahren für die Gesundheit des Weines im Gefolge haben, 

 d. h. bei Frühlese wäre als äusserster Zeitpunkt ersten Abstiches die erste 

 Januarhälfte zu bezeichnen. Erfolgte der Abstich zu spät, so war aus- 

 nahmslos eine Erkrankung der Weine die Folge. Dieselben wurden weich, 

 ein im Elsass nur zu häufig eintretendes Uebel. Wurde der Ablass zwar 

 zu spät, aber wenigstens noch im Laufe des Februar bewirkt, so liess sich 

 dem Weichwerden, — Lang-, Zäh-, Fettwerden, vin gras — durch bald 



*) Originalmittheilung, 

 ä) Weinrevue 1883. I, 



