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nach dem ersten Abstich erfolgenden abermaligen Ablass, wobei die Luft 

 als Heilmittel anzusehen, vorbeugen. Blieb der Wein über den erwähnten 

 Zeitpunkt hinaus auf der Hefe, so konnte ein günstiger Einfluss der Luft 

 nicht mehr erkannt werden. 



Verf. erhielt aus dem Elsass für die Richtigkeit der obigen Lehren 

 aus der Praxis vielfache Beläge, er will obiges zwar in erster Linie nur 

 für Elsässer Weine behaupten, vermag aber nicht abzusehen, weshalb seine 

 Sätze für Qualitätsweine ihre Geltung verlieren sollten. 



Wesentlich denselben Anschauungen über frühen Abstich begegnen wir 

 in einem Aufsatze des Weinbaues, dessen Verf. offenbar im Kreise der 

 Praktiker zu suchen ist. Im Anschluss an einen Vorschlag A. Carpene's, 

 Weine für den Transport auf die Hälfte zu concentriren, machen E. Mach und 

 C. Porte le ^) auf die Bedeutung dieser Methode in anderer Richtung aufmerk- 

 sam, nämlich zur Wiederherstellung essigstichigcr Weine. Verff. unternahmen 

 folgende Versuche. 



L Ein gewöhnlicher 1883er rother Tischwein mit 10,2 Volumprocenten 

 Alkohol wurde durch Zusatz von Weinessig auf 4,2 o/oo Essigsäuregehalt 

 gebracht, so dass er vollkommen stichig und untrinkbar erschien. Von 100 

 Theilen dieses Weines wurden zuerst 40 Theile im luftverdünnten Räume bei 

 68 — 700 C. abdestillirt ; das Destillat enthielt 24,4 Volumprocent Alkohol. 

 Hierauf wurden weitere 50 Theile ebenso abdestillirt, in welchen sich 0,76 o/o 

 Vol. Alkohol und 3,28o/oo Essigsäure befanden. Zu den lOThn. des Rückstandes 

 wurden 50 Theile Wasser zugesetzt und nochmals destillirt; im Destillat wurden 

 1,84 o/oo Essigsäure gefunden. Nun wurde der Rückstand mit den ersten 40 Thn. 

 des Destillates vereinigt und durch einen Zusatz von 50 Theilen destillirten 

 Wassers das ursprüngliche Volum des Weines hergestellt. Der so behandelte 

 Wein enthielt jetzt 9,84 o/o Vol. Alkohol und 1,62 o/qo Essigsäure. Es gingen 

 daher durch die Behandlung 0,38o/o Alkohol und 2,61o/oo Essigsäure verloren. 

 Der Wein war noch etwas stichig aber weitaus trinkbarer als der ursprüngliche. 



n. Da bei dem vorigen Versuche in den ersten 40 Theilen des Destil- 

 lates immerhin noch viel Essigsäure vorhanden war, wurden hier von 100 

 Theilen desselben Weines zuerst 27 Theile abdestillirt, dann 60 Theile, 

 welche weggegossen wurden. Der Rückstand (13 Theile) wurde mit dem 

 ersten Destillate vereinigt und auf das ursprüngliche Volum gebracht. Die 

 Mischung enthielt 9,12 o/o Alkohol und 1,78 o/oo Essigsäure. 



in. Hierbei diente ein 1883er Teroldigoweiu mit 13,3% Alkohol 

 und 2,570/00 Essigsäure. 



') Weinlaube 1884. XVI. 4rÄ 



